可可戚风蛋糕的做法图解 可可粉戚风蛋糕的做法
时间：2019-02-13 18:00:31 来源：天一资源网 本文已影响 人 
蛋糕的出现，方便了人们的早餐时间，可以选择自己喜欢的，又不会花大量的时间。下面是小编为大家整理的可可戚风蛋糕的做法图解，希望对大家有帮助!
可可戚风蛋糕的材料
可可戚风蛋糕的做法图解
1.准备制作可可戚风蛋糕原料，所需份量提前称好。
2.蛋白、蛋黄分离，分别放入不锈钢盆内。注意：盛有蛋白的容器内一定要保证无油无水。
3.蛋黄里加入18克绵白糖，用手动打蛋器轻轻打散。
注意：不要把蛋黄打发。
(蛋黄里绵白糖总用量为18克)
4.分次将色拉油加入，并搅拌均匀。
5.再加入牛奶搅拌均匀。
6.低筋面粉、盐、筛入蛋黄糊的容器内。
7.用划十字的方式，搅拌至看不见干粉为好，再加入可可粉，搅拌至无颗粒状。
8.蛋白里加入2滴白醋，用电动打蛋器中速将蛋清打至粗泡，加入12克绵白糖。 (蛋白里绵白糖总用量为36克)
9.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入12克绵白糖继续中速打发。
10.打发至细腻泡泡时，再加入12克绵白糖继续中速打发。
11.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
12.将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻地翻拌，从底部往上翻拌均匀。注意：不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
13.再取三分之一的蛋白继续翻拌均匀。
14.最后把混合好的面糊，倒入还留有三分之一的蛋白里，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合均匀。
15.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火120度，烤50分钟。
16.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模。表面有些裂纹，但一点没有回缩塌陷，总体来说还是不错的。(下次我用110度烤50分钟，再试试，看表面还会不会开裂)
17.冷却脱模后，就可美美的享用喽!这是第二次做戚风蛋糕，味道、口感依然很棒!
蛋糕的制作技巧
一、海绵类蛋糕
1、浆料的搅拌：
海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐(也可事先加入部分水)慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。
2、装盘(模)：
先将烤盘(模)垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。
3、烘烤：
烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤(上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间)，烘约20-25分钟左右(视蛋糕的厚薄和有否模具)，熟后出炉。
4、凉冻装饰：
出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。
二、戚风蛋糕
1、浆料的搅拌：
戚风蛋糕的搅拌方法有所不同，它是将蛋白和蛋黄分开来搅拌，然后在混合一起。首先将蛋黄和蛋白分开，蛋黄用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊，再将蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成鸡公尾状，然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀，再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。
2、装盘：
与海绵蛋糕一样。
3、烘烤：
戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温，烘烤时间在20-30分钟左右。
4、装饰：
戚风蛋糕出炉后，如果是模具的则要立起来放，以防收缩，蛋糕卷可以用装饰皮来卷，无装饰皮的则要反转卷，即底做面。
三、面糊类蛋糕
1、浆料的搅拌：
面糊类蛋糕的搅拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其中最常用的是后加油法和糖油拌合法，下面将这两种作一详细介绍：
1)、糖油拌合法
首先用桨状搅拌器把配方中所有的糖、油脂和食盐用中速或快速打至充分起发，糖九成溶解，浆料呈蓬松绒毛状时，再分次加入蛋和水拌匀，要求面糊均匀细腻没有颗粒存在时再加入面粉和泡打粉慢速拌匀，最好用手拌。
2)、后加油
基本上同海绵蛋糕搅拌方法一样，不同的是将油脂熔成稀糊状最后加入，但要注意，打蛋糊时只需打成6-8成起发则可以了
2、装模：
事先需垫纸，忌装太满。
3、烘烤：
因为此种蛋糕含油量高，所以需低温和长时间的烘烤，炉温一般在160-200℃之间，时间则大约要30-40分钟。
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