2019全国市场监督管理法律知识竞赛题库答案（餐饮服务食品安全操作规范）
时间：2020-08-02 08:19:23 来源：天一资源网 本文已影响 人 
1.( C )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。
A．政府负责人? ?B．监管部门负责人
C．餐饮服务单位负责人? ? D．消费者
2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( ABD )。
A．大型以上餐馆? ? B．学校食堂
C．供餐人数300人的机关食堂? ? D．集体用餐配送单位
3．食品安全管理机构和人员的职责要求包括( ABCD )。
A．建立健全食品安全管理制度? B．组织从业人员进行健康检查
C．制订实施从业人员食品安全培训计划D．建立食品安全管理档案
4．餐饮服务单位应进行记录的内容包括( ABCD )。
A．从业人员健康状况、培训情况? ?B．食品留样情况
C．食品检验结果? ?D．原料采购验收情况
5．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( D )。
A．3个月? ?B．6个月? C．1年? ? D．2年
6．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( ABCD )。
A．学校食堂? ? B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
C．集体用餐配送单位? ?D．中央厨房
7．进行食品留样，应将样品在( B )条件下存放(? ?)小时以上。
A．冷冻，48? ? B．冷藏，48? ? C．冷冻，24? ? D．冷藏，24
8．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( C )。
A．80g? ?B.100g? C.125g? ?D．200g
9.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( B )内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A．1小时? ? B．2小时? ? C．3小时? D．4小时
10.从业人员在上岗前应取得健康证明，并( B )进行一次健康检查。
A．每6个月? ? B．每1年? ? C．每2年? ?D．每3年
11.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括( ABCD )。
A．从业人员健康管理制度
B．采购索证索票、进货查验和台账记录制度
C．餐厨废弃物处置管理制度
D．设施设备清洁、消毒和维修保养制度
12.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服( A )。
A．从食品处理区去卫生间? ?B．从烹饪场所去粗加工场所
C．从烹饪场所去餐饮具消毒间D．从切配场所去烹饪场所
13.食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求( ABC )。
A．将手机带入食品处理区? ?B．在食品处理区内吸烟
C．从事食品加工时佩戴戒指? ? D．粗加工前手部不消毒
14．餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少( D )米以上的距离。
A．10? ? B．15? ? C．20? ?D．25
15．以下( AB )操作必须在专间内进行。
A．凉菜配制? B．裱花操作? ? C．水果拼盘制作 D．餐饮具消毒
16．各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的(C)以上，并且最小的凉菜间面积应大于(? ? ) ㎡。
A．10%．10? ? B．8%．10? ?C．10%．5? ?D．8%．5
17．食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括 (C)。
A．粗加工间? B．烹饪间? ? C．凉菜间? D．餐具清洗消毒间
18．为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是(C)。
A．土豆、鲤鱼、鱿鱼? ? B．蘑菇、羊肉、牛肉
C．土豆、羊肉、鱿鱼? ? D．蘑菇、白菜、牛肉
19.餐饮服务单位不应将卫生间设置在(B)。
A就餐场所? ?B．食品处理区C．食品加工经营场所? ?D．以上都对
20.有关卫生间的设施要求，表述正确的是(ACD)。
A．应采用水冲式? ?B．排污管道通向食品处理区内排水管道
C．应安装有效排气装置? ?D．与外界相通的窗户应设有防蝇纱网
21．使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度(B)以上的消毒液中( )以上。
A ．300mg/L，5分钟? ? B．250mg/L，5分钟
C．300mg/L，10分钟? ? D．250mg/L，10分钟
22.含氯消毒药物适用的消毒对象包括(ABCD)。
A．操作台? B．餐饮具? ?C．手部? ? D．各餐工具
23．对餐饮具采用化学方法消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒），至应少设有(B)专用水池。
A．2个? ? B．3个? ?C．4个? D．5个
24．《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是( B )。
A．保持90℃，10分钟以上B．保持100℃，10分钟以上
C．保持100℃，5分钟以上D．保持90℃，5分钟以上
25.消毒后餐饮具表面的残留水不应使用(B)的方法进行处理。
A．红外线烘干? B．抹布擦干? ? C．自然沥干? ? D．热力烘干
26.关于废弃物容器设施要求表述正确的是(AC)。
A．应配有盖子? ? B．专间内不应设有废弃物容器
C．与加工用容器有明显的区分标识? ? D．以上都对
27.紫外灯应悬挂于距离地面(B)左右的高度。
A．1.5米? ?B．2米? C．2.5米? ?D．3米
28.关于餐饮服务单位贮存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的耍求中表述正确的包括(ABCD)。
A．应存放在固定的场所或橱柜内并上锁? ?B．有明显的警示标识
C．专人进行保管? ? D．采购、使用等均应有详细记录
29.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和(A
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