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  • 【分享节日经典款大量的果干漂亮的外形的西方节日面包——潘妮托尼】外形漂亮的手机

    时间:2018-07-19 19:32:26 来源:天一资源网 本文已影响 天一资源网手机站

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    分享节日经典款大量的果干漂亮的外形的西方节日面包——潘妮托尼

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    看到BBA一书当中说到的【潘妮托尼】,可谓是节日经典款,大量的果干,漂亮的外形,凸显了圣诞节的气氛。说是面包,口味接近蛋糕的口感,松软有弹性,香甜可口,非常值得尝试。这款与潘多洛、史多伦同属于类布里欧修的面包,糖油鸡蛋的比例会比较高,整形上有差别,都是典型的西方节日面包的品种,通过它来感受一下西方的节日的气氛吧。

    【食谱分享】

    【海绵酵头】

    天然酵种 103g(做法看这里)

    牛奶 117.6g

    中粉(王后T55)66g

    【水果杂拌】

    葡萄干 92g

    蔓越莓 46g

    橙皮干 46g

    白兰地 74.6g

    君度橙酒 9.4g

    香草酒 9.4g

    【果仁】

    杏仁碎 74g

    【主面团】

    海绵酵头 288g

    水果杂拌 252g

    中粉(王后T55)200g

    糖 22.2g

    盐 1.4g

    酵母 2.4g

    全蛋液 24.4g

    水 27g

    黄油 59.2g

    【表面装饰:杏仁奶油霜】

    蛋白15g

    杏仁粉25g

    糖粉25g

    【做法】

    1、海绵酵头材料混合均匀,盖保鲜膜发酵到2倍大入冰箱冷藏备用

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    2、水果干加入白兰地等酒类浸泡24小时取出,沥干多余酒液备用

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    3、主面团除黄油外材料放入厨师机搅拌桶(海绵酵头事先取出回温到室温状态)先低速搅拌至看不到干粉状态,转中高速至粗膜形成

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    4、加入室温软化的黄油,中高速搅拌至黄油吸收,面团表面呈现光滑略有小细纹状态

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    5、加入果拌和杏仁碎搅拌至大致均匀

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    6、桌面撒手粉,倒出面团,团圆后,利用蒸烤箱进行一发

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    7、乘发酵的时间做杏仁奶油霜,将所有的材料混合拌匀放入裱花袋备用

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    8、取出一发完成的面团,均分成6份

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    9、放入纸膜(体积应为纸膜的二分之一左右)

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    10、二次发酵至约8分满模

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    11、挤上杏仁奶油馅

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    12、用杏仁片装饰

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    13、烤箱预热180度,中层烘烤28分钟左右完成

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    14、出炉后的面包温度超过85度即可。

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    【Tips】

    1、发酵的时间需要根据发酵的温度和面团的状态来确定

    2、天然酵种的活性也会影响发酵的时间

    3、烘烤的温度各家烤箱脾性不同,需要灵活调整,最终以出炉面包中心温度达标为度。

    4、烘烤中如发现顶部上色较早,可以加盖锡纸防止表面烤焦

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