白酒品鉴活动方案

白酒评鉴知识

酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含乙醇的饮料。酒的主要成分：乙醇、水、脂类、矿物质、杂醇油、气体和微生物等组合而成。

白酒的酿制过程。母醇加原料（小米、高粱等）粉碎后，经反复蒸煮及冷却（25度左右）后，加入中温曲，入窖发酵一个月左右，出窖滤酒后入地窖储藏，再经勾兑即可装瓶。在蒸酒时，先出的和后中国白酒，白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒出的酒质量不同，可分为：酒头、特级、甲级、乙级、一般、酒尾。接酒时要“斩头去尾”，因为“头、尾”中含水分和杂质多，酸甜苦辣俱全。酒的“头、尾”虽不好，却可起调味作用，就像胡椒粉，不能单吃，但能调味。“特级”重点取香，“甲级”重点去甜，“乙级”香甜差不多，没有“特级”好。蒸酒时各级酒的出现时间和比例无定式，所以酿酒师必须要及时恰当地分段接酒，分级贮存，最后由勾兑师将贮存期满的各种级别的酒进行勾兑，勾兑师必须勾兑出本酒的风格来。

中国白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类也是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。它是以麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮品。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所以有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。

我国白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；
浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；
清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；
米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；
其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。

一.按香型划分为：

目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）我国的酒色洁白晶莹、无色透明；
香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；
口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。

1．酱香型酒。所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

特点：酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

2.浓香型酒。例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。

特点：浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

3．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

特点：清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

特点：米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表。

5.其他香型白酒

A、药香型（贵州遵义董酒为代表，它是大、小曲混合使用的典型，且曲中加入多味中药材）特点：泸带药香，酸味适中，香味协调，尾净味长。既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵，醇和、回甜之特点。

B、兼香型（湖北松滋白云边为代表）浓、酱兼而有之。有浓中带酱、或酱中带浓之风格，特点：芳香幽雅，酒体丰满，口味绵甜，爽净味长，是泸、茅结合的典型。

C、凤型（陕西凤翔西凤酒）因发酵期短，工艺和贮酒容器特殊，而自成一格，特点：色清透明，清芳甘润，香味协调，尾净悠久。酸、甜、苦、辣、香诸味谐调。

D、特型（江西樟树四特酒）酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和。浓、清酱兼而有之。

E、豉香型（广东佛山玉冰烧）是我国白酒中酒度最低者（指提倡降度和低度酒前）玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，余味爽净。

F、芝麻香型（山东景芝白干）香气清冽，醇厚回甜，尾净余香，具有芝麻香风格。

不同香型白酒当前最具代表性品牌

酱香型白酒 以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

浓香型白酒 有以泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、国窖157

3、沱牌曲酒为代表的四川派；
以洋河大曲、双沟大曲、古井贡酒、宋河粮液为代表的纯浓派。

清香型白酒 以汾酒、黄鹤楼酒喝宝丰酒为代表。

米香型白酒 以桂林三花酒喝湘山酒为代表。

凤香型白酒 以西凤酒为代表。

董香型白酒 以贵州董酒为代表。

豉香型白酒 以广东玉冰烧酒为代表。

芝麻香型白酒 以山东景芝白干酒为代表。

馥郁香型白酒 湖南酒鬼酒新创香型。

特型白酒 以江西四特酒为代表。

兼香型白酒 目前国内有两种类型：一种是酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表。另一种是浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。

二.按酒精含量来划分，其可分为：

低度白酒：酒精度40度以下

中度白酒：酒精度40-50度之间

高度白酒：酒精度50度以上

白酒的度数，指的是白酒中酒精容量的百分比，即酒精的含量。例如：60度的白酒，是指含有60%的酒精，剩余40%基本上就是水。从酒的质量来说，在53~54度之间，酒分子与水分子的亲和力最强，酒的醇和度好，酒味最协调（茅台酒就是巧妙地利用了这一点）。目前，清香型白酒的酒度一般为60~65度，浓香型白酒大多38~52度，茅香型白酒一般为52~55度。据调酒专家经验，浓香型白酒52度口感最佳，酱香型则是53度风味最佳，这就是为什么五粮液、泸州老窖、剑南春等浓香型白酒52度品种最为常见，而茅台等酱香型白酒多是53度的原因。

三.按酿造方法划分：

（1）发酵酒——酒精含量20%左右。果酒、啤酒（又称非蒸馏酒，它的生产工艺特征是不经蒸馏过程就已得到最终产品）；

（2）蒸馏酒——酒精含量较高（含40%以上），白酒、白兰地、威士忌、伏特加、兰姆酒（是必须经过蒸馏过程才获得最终产品的酒类）；

（3）配制酒——鸡尾酒、药酒配制酒是用发酵原酒或蒸馏酒加入一定量的香料或食糖、色素、配制而成的饮料酒。这类酒在生产过程中不是从发酵或蒸馏开始，而是从一般成品酒开始，是用成品酒为主要原料，按照一定要求放入其它物料配制。

四.酿酒原料来分：

1）粮食酒：以大米、高粱、玉米等粮食为主要原料酿制的饮用酒；

（2）薯干酒：即以鲜薯、薯干为原料酿制的饮料酒；

（3）代用品酒：以野生淀粉原料或含糖原料酿制的饮料酒；
如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等。

五.按使用的酒曲种类：

可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合白酒。

头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即大曲酒；
特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。

六.按生产工艺区分：

主要有固态法发酵白酒、半固态法发酵白酒和液态法白酒。

七.按酿酒设备

可分为手工白酒、半机械化白酒和机械化白酒。

白酒食疗作用

白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经；
可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；
主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。饮适量白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用

评酒的方法

评酒就是对酒的内在和外在质量进行全面综合的评价，其方法就是理化鉴定和感官鉴定两部分组成。

1、理化鉴定：是依据国家和有关部门颁布的标准，法规，利用仪器，设备和化学物品，分别进行各项指标的检测，确定酒的酒精、酸酯、固形物、杂醇油、铅等含量是否达到规定的标准。

2、感官鉴定：是理化鉴定的补充和完善。通过辨色、闻香、尝味来确定酒质的优劣，顺序是一看，二嗅，三尝，四综合酒体，五评语。

色：无色透明，清亮透明（酱香型许可微黄）、无失光、无浑浊、沉淀无悬浮物；
（10分）

白酒对色泽的描述

失光：酒的透明度差

透明：光线从酒液中通过，酒液明亮

晶亮：如水晶一样高度透明

微浑：酒的透明度比“失光”更差

浑浊：白酒中的混浊最常见的是白色浑浊，在加浆降度或温度过低时容易出现这种现象

沉淀：白色沉淀、蓝黑色、棕色、灰白色沉淀

香：具有本品固有的芳香（依各种香型的要求）不允许有其它异香；
(25分）香分为三个方面：
A、溢香：开瓶酒香溢出。

B、喷香：饮时满口香气环绕，喷口而出 。C、留香：饮后口内余香不绝，装过酒的空杯仍香气留存。

对香气的描述 ：

香气不足：未达到该酒正常应有的香气

清雅：香气不浓不淡，令人愉快

细腻：香气纯净而细致、柔和

暴香：香气强烈、粗猛

喷香：香气扑鼻

入口香：酒液咽下后，回返到口中的香气

余香：饮后余留的香气

醇香：一般白酒的正常香气

曲香：酿造白酒用的曲形成的特殊香气

糟香：不是一般的“酒糟香”，而是带清香气味的特殊“糟香”，悠长、绵长、绵绵，形容香气持久不息

味：具有本品固有的口味特点，诸位谐调，不允许有异味与刺激味等依各种香型的要求）(50分）

格：具有本品的独特风格（依各种香型的要求而定）（15分）

鉴别假冒品牌的白酒

防伪盖 很多名酒都在瓶盖上做了防伪处理。以五粮液为例，旋开瓶盖后，瓶的顶端仍有一塑料盖，盖的四圈有细细的裂缝，酒体即从此裂缝流出，一旦流出，就不能再倒回瓶里。

防伪标识 五粮液、茅台等名酒的瓶盖上都有防伪标识，如用检测器照射，会呈现带有特殊标志的图案。

生产日期 如茅台瓶口处不仅有生产日期，同时还有防伪批号、批次。这些数字均由电脑喷涂而成。假酒上的生产日期则是手工喷制，数字粗细不均。

外包装 以茅台、五粮液为例，真品印于外包装上的“茅台”、“五粮液”等字样有明显凸凹感

瓶底 如500ml茅台酒瓶底有五星标志。

防伪电码 消费者拨打防伪电码或发短信即可验证该酒真伪。

快速鉴别白酒的优劣

1.购买瓶装白酒，由于不可能打开瓶盖先品尝，所以在挑选时要仔细观察识别：

（1）看酒体是否清澈透亮。装在瓶内的白酒，必须是无色透明。鉴别时，可将同一品牌两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失慢的那瓶质量好。气泡消失得慢，说明酒的浓度高，存放时间长，味道醇香。

（2）看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来，朝光亮处观察，如果瓶内有杂物、沉淀物，就说明该酒可能存在质量问题。

（3）先看包装封口是否整洁完好。现在不少酒厂使用铝皮螺旋形防盗盖封口，不整齐不完好可能有质量问题。再查看酒瓶上的商标标识，真酒商标印制精美，颜色鲜艳，并有一定光泽，而假酒商标相对粗糙。

（4）查看生产厂家名称、地址、电话号码等。

2.打开瓶盖，引用前采用以下方法检测：

（1）滴几滴酒置于掌心，然后两手手心接触、摩擦稍许，酒生热后用鼻子嗅闻，气味清香，则为上品；
气味发甜，酒质中等，若气味臭苦，必是劣酒无疑。

（2）将酒瓶倒置，察看瓶中酒花变化，若酒花密集上翻且立即消失、并无明显不均匀分布，酒液浑浊者，即为劣质酒。若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失（即所谓“挂杯”），酒液清澈，则为优质酒。

（3）取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则是劣质酒。相反，若油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。

当前我国著名白酒品牌

我国有几千年酿酒历史，经过岁月沉淀，留下的品牌都不下几十种。白酒有所谓“十大名酒”之说，分别是：茅台酒、五粮液、西凤酒、全兴大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、董酒。这是根据历届全国评酒大会综合评比出来的。

企业名称 注册商标 产品名称 香型 当选届次

贵州茅台酒厂 飞天牌、贵州牌 茅台酒 酱香型

1、

2、

3、

4、5

杏花村汾酒总厂 古井亭、长城牌 汾酒 清香型

1、

2、

3、

4、5

泸州曲酒厂 泸州牌 泸州老窖 浓香型

1、

2、

3、

4、5

西凤酒厂 西凤牌西凤酒 其他香型

1、

2、

4、5

五粮液酒厂五粮液牌 五粮液酒 浓香型

2、

3、

4、5

亳州古井酒厂 古井牌 古井贡酒 浓香型

2、

3、

4、5

成都全兴酒厂 全兴牌 全兴大曲酒 浓香型

2、

4、5

遵义董酒厂 董牌 董酒 其他香型

2、

3、

4、5

绵竹剑南春酒厂 剑南春牌 剑南春酒 浓香型

3、

4、5

洋河酒厂 羊禾牌、洋河牌洋河大曲 浓香型

3、

4、5

双沟酒厂 双沟牌 双沟大曲、特液 浓香型

4、5

武汉市酒厂 黄鹤楼牌 黄鹤楼酒 浓香型

4、4

古蔺郎酒厂 郎泉牌 郎酒 酱香型

4、5

常德武陵酒厂 武陵牌 武陵酒 酱香型 5

宝丰酒厂 宝丰牌 宝丰酒 清香型 5

鹿邑宋河酒厂 宋河牌 宋河粮液 浓香型 5

饮用白酒后应注意的问题

当白酒进入人体内部，其所含酒精无需经过消化系统，即可被肠胃直接吸收。白酒进入肠胃后，会很快扩散到血管中，随后迅中国白酒，白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒速扩散到全身。白酒首先被血液带到肝脏，经肝脏过滤后，到达心脏，然后通过主动脉到静脉，再到大脑和高级神经中枢。在这一过程中，白酒所含酒精被逐步吸收，对大脑和神经中枢的影响非常大。

人体本身也能合成少量酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%，所以白酒虽好，也不要贪杯哦。

在日常生活中，经常会听说有人在喝酒后出现病痛或其他不良情况发生，这主要是饮酒后，没有按正确的方法规避一些危险事情所致。在饮用白酒、特别是大量饮用白酒后，人体的各种机能较正常状态下会有所改变。因此，有些问题在酒后是必须要注意的。

（1）饮用白酒后，不宜马上洗澡。酒后马上洗澡，酒精随血液循环加速而迅速进入肝脏、肠胃等脏器，更增加各脏器负担，有害健康。

（2）饮用白酒后，切莫急于看电视，老年人尤其应该注意。因为酒中含有甲醇，能使视神经萎缩，损害眼晴。

（3）饮用白酒后，不宜马上服药，特别不宜服镇静剂一类的药物。

（4）饮用白酒后，不要喷洒农药，或在室内喷洒“灭害灵”之类的杀虫剂。因为酒后人体血流加快，皮肤和黏膜上的血管扩张，通透性增强。这时皮肤上若沾染上有毒农药，或空气中漂浮的有害成分被吸入呼吸道黏膜，就会增加中毒的可能性和危害性，甚至危及生命安全。

中国白酒酿造遗址申报世界文化遗产

白酒文化是中国文化的重要组成部分。

国家文物局日前公布了最新确定的《中国世界文化遗产预备名单》，35项文化遗产榜上有名，其中包括中国白酒酿造古遗址五处：泸州大曲窖池群(四川省泸州市)、水井街酒坊遗址(四川省成都市)、剑南春天益老号酒坊遗址(四川省绵竹市)、刘伶醉烧锅遗址(河北省徐水县)、李渡烧酒作坊遗址(江西省进贤县)，中国白酒酿造正式踏上了申报世界文化遗产之路，一切都在表明，工业遗产已经越来越受到国家文物部门的重视。

1996年，泸州大曲老窖池群作为中国传统白酒的首个代表，成为了“全国重点文物保护单位”；
2006年6月，国家文化部正式颁布了首批国家非物质文化遗产名录，泸州老窖酒酿制技艺作为中国浓香型白酒的唯一代表名列其中；
泸州大曲老窖池群作为“活文物”，已连续不间断使用四百三十余年。该公司表示要保护好老窖池群，使得中国白酒在世界文化遗产中留下一个历史的印记，为保护和传承中国酒文化的传统精髓贡献一份力量。泸州老窖入选中国首批“中华老字号”认定名单；
总经理张良和总工程师沈才洪荣获“中国酿酒大师”称号，另有四名员工成为“国家白酒评委”。

水井坊遗址是1999年“中国十大考古发现之一”，被国家文物局认定为“中国白酒第一坊”，经国务院批准列为全国重点文物保护单位，当选为上海大世界基尼斯之最———“最古老的酿酒作坊”，是不可复制的、极为珍贵的历史文化遗产和极高利用价值的“活文物”。水井坊遗址中起源于元末明初、延续使用至今的古窖窖泥和古糟菌群，在保护性的开发利用中成为了水井坊系列产品开发的重要生产资源和品牌基础。www.manbei.net

2005年被评选为“2004年度中国十大考古新发现”的剑南春酒坊遗址，是一处规模宏大，布局配套设施齐全、遗迹保存较为完整、特色鲜明的清代酿酒作坊群。该遗址是由茶盘街、棋盘街两侧的多个清代作坊构成的“前店后坊”式格局的酒坊遗址，分布面积约120，000平方米。分布面积大、作坊多，保存较好，全国罕见。剑南春酒坊遗址生产要素齐全，内容丰富。在已发掘出的遗迹中，不仅有反映酿酒工艺全过程的生产设施，如水井、酒窖、炉灶、晾堂、水沟、盛酒坑、池子、粮仓（制曲晾房）等遗迹，还有房屋建筑基址以及大量瓷质酒具。同一遗址大曲窖、小曲窖均有发现，不同窖池生产着不同品种的酒类，这在过去是没有发现的。这一考古发现，对研究传统的白酒酿造工艺、传统手工业格局与分布情形，探讨当时社会经济发展状况，具有重要的研究价值。它不仅丰富了我国城市工业考古的研究内容，同时也为名优白酒“剑南春”的酿造历史提供了实物资料。这些重要发现在我国近代城市工业考古中具有重要的学术价值。剑南春集团公司对该遗址的保护利用工作高度重视。根据国家文物局颁发的《全国重点文物保护单位保护规划编制要求》，由四川省文物局、省建设厅牵头组成的专家评审组于2006年5月11日上午，在剑南春集团公司董事会会议室对剑南春天益老号酒坊遗址保护规划进行了评审。成都博物院副院长蒋成、川大历史系教授林向、马继贤、西南交大建筑学院教授张先进、省规划院高级工程师应金华等专家认真听取了规划编制单位陕西文化遗产保护研究中心、陕西省古建设计研究所的保护规划设计方案介绍，并对方案中的不足之处提出了建设性的意见。剑南春公司希望通过实施遗址保护和展示工程，进一步提升遗址区环境品质，展示其历史、文化及学术价值，同时发挥酒文化优势，提升遗址的可读性和可观赏性，提高绵竹市的文化形象和城市知名度。

“刘伶醉古烧锅遗址”距今已有800多年历史，地处瀑河东侧、徐水县县城南门里侧，现位于刘伶醉酒厂一车间东厂房内。该遗址始建于金元，由两排共16个发酵池和青砖水井组成，南北长28.8米，东西宽17.7米。徐水县文物管理所1998年对古发酵池北侧的青砖古井进行了勘探和清理挖掘，出土有金元、清时期的酒文物。该遗址对探讨和研究蒸馏酒的起源，提供了实物依据。“刘伶醉古烧锅遗址”于2001年被列为河北省重点文物保护单位，2004年10月份，刘伶醉古烧锅遗址被列入中国第一批白酒文化遗产景观。

李渡烧酒作坊位于江西省南昌进贤县，是目前我国、遗迹最全、遗物最多、时间跨度最长且富有鲜明地方特色的大型古代白酒（俗称“烧酒”）作坊遗址。目前已发掘出的遗址位于江西进贤县李渡酒厂厂区内，经过发掘考证，确定这是一个面积达15000平方米、距今逾800年的特大古代白酒作坊遗址。目前发掘面积已有350平方米，其揭露的遗迹现象竟然包涵有横跨元、明、清至近现代的炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施、墙基、水沟、路面、灰坑和砖柱等，能够完全的说明中国古代烧酒生产的工艺流程。李渡为江西古镇，江南粮仓，其酿酒历史可上溯到2000多年前，我国古代文豪王安石、欧阳修、词人晏殊等每过李渡必豪饮，因此留下了“闻香下马、知味拢船”的千古美誉。中国白酒评比专家组组长周恒刚称赞道：“李渡烧酒作坊遗址历史跨度近800年，是中国酒行中国白酒，白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒业难得的‘国宝’。”同时这里还出土了350件完整和可以恢复的遗物以及大量的陶器碎片，包括碗、碟、罐、高足杯等，其中以酒具最为丰富，甚至有元朝之前的如宋代青白釉高足杯等；
据考证介绍，这里可能还有更大的烧酒作坊遗址等待考察。李渡烧酒作坊的发掘出土，首次用实物印证了我国古代医药学专家——李时珍在其专著《本草纲目》中的记载：“烧酒非古法也，自元始创之。”

世界遗产具有两个基本要素，一是真实性，二是整体性。做好申报工作，必然会对遗址长期的保护做出努力，作为一个企业，除了盈利最大化，还相应承担着社会责任，一个企业为社会做出何种贡献，将极大影响企业的美誉度，同时世界遗产作为被联合国教科文组织和世界遗产委员会确认的人类罕见的目前无法替代的财富，具有巨大的经济价值。若申报成功，这几个白酒品牌将在世界范围内享有更高的知名度，品牌价值将不可估量。同时有助于促进当地旅游业的发展。

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品鉴会是白酒企业与消费者直接沟通的一种公关方式，尤其对中高端产品的推广作用明显，受到诸多酒类企业的重视，已成为酒类企业常规营销活动之一。

品鉴会的成功不仅可以有效拉动区域市场的拓展，同时在品牌建设方面的作用也很有效。但是，在实际操作中，很多白酒企业由于经验不足或组织不力，加之后续的跟踪不专业，往往使品鉴会沦落为一场“吃喝会”或者“文艺表演会”。耗费了很多的资源，未能达到应有的营销目标。

品鉴会作为开拓市场的一部分，个性营销最突出的表现形式，属于低成本高产出的一种会议营销。

利用体验式的会议营销实现中高端酒类品牌价值的传递和塑造，从而占领消费者的心智。是品鉴会营销的最终目的。

酒类企业通过品鉴会的方式(来自：业务员网：)，对细分市场中的意见领袖进行强力的公关活动，开发一部分忠诚度较高的消费群，在建立“口碑效应”的同时，团购队伍及时跟进并进行客户维护，实现对目标市场的突破。

当然品鉴会并不是想象的那么好开，会得到想象的结果，出力不讨好的也不少，有时候经过全面搜理的目标客户聚焦到一起反而觉得无话可说，没有交流的主题了，有时候还会流失不少客户。那就要在内容和形式上有所创新，要给新参与的嘉宾和老客户有个共同交流的话题。要详细的了解客户的喜好，特定的人群举行特定的品鉴会。例如喜欢钓鱼的就组织钓鱼品鉴会、喜欢高尔夫的就组织高尔夫品鉴会，喜欢下棋就可以组织棋友品鉴会。形式可以多样，主题可以统一，这样的之间就没有隔阂，很快进入角色，期间在有形式多样的趣味活动和比赛，酒品相关的知识问答，效果自然就会好。

那么品鉴会具体步骤该怎么实施？会议中应该安排那些活动？科学的流程是怎么样的？后续该如何跟进？等等的一些问题，品鉴会每个具体环节做的好坏都会直接影响到会议的成败。我们机构就专为“泸州××六年陈头曲趣味钓鱼”的品鉴会，由于准备充分、活动新颖、团购队伍跟进及时，迅速在郑州形成了一定规模的消费群。并带动了其他渠道的动销。在这里与大家分享一下。

一、准备阶段

“泸州××六年陈头曲”属于泸州××旗下的一款中档产品，口感柔顺，窖香淡雅。主要细分市场是朋友聚会和企事业单位的一般接待用酒。所以品鉴会邀请的对象主要以企事业单位为主。

首先对邀请参加本次活动的人员进行了仔细的遴选。企事业单位负责人最突出的特点公务繁忙，休闲时间少，精神压抑，要根据他们的精神世界来考虑，需要休闲放松的活动。经过客观分析我们选择了郑州北区不远的度假休闲场所来做这次品鉴会。

基本参照了以下标准：

1、团购客户中的A类客户为主；

2、名烟名酒渠道的核心客户（可以邀请自己的长期固定团购客户）；

3、企事业中的目标客户；

5、政府机关的一部分人员。由于规模过大不易控制，加之邀请对象基本都是细分市场中的意见领袖，服务方面稍有失误，可能会适得其反。所以邀请人数不超过100人，实际到场人数基本能控制在70到80人以内。

其次前期的物料和宣传品准备充分，钓鱼度假村现场的布置视觉冲击力要强，钓鱼现场四面插满彩旗，每位到现场的嘉宾发放有泸州六年陈头曲标志的太阳帽。

第三，活动中一定要穿插的抽奖或者竞猜活动，钓鱼现场的气氛相当活跃，增加吸引力。现场奖项设置：

1、现场把六条系着红丝带的鱼放进鱼塘，凡是钓到者将会成为泸州六年陈头曲的全年金卡会员，不定期得到由河南运营商卓越酒业赠送的品尝酒。

2、钓到第一条鱼的嘉宾现场赠送泸州六年陈头曲一箱和其它礼品，同时会在每个月1日收到卓越酒业赠送的头彩大礼一份。

3、整个现场钓到最大的鱼的嘉宾可以得到同等重量的泸州六年陈头曲酒，越大得到酒越多。

4、整个钓鱼活动结束（三个小时14：30-17：30），奖励前三名（以钓到鱼的重量排序），并可得到卓越酒业赠送的礼品。凡是嘉宾钓到的鱼全部可以自己当作战利品带回家。

第四，人员分工明确，每个环节都有人具体负责。做好每位到场客户的服务工作，钓鱼现场送水、保健要做的相当到位，适当调节现场气氛，观察嘉宾心里，判断嘉宾性格，以利于后期重点开发。

第五，钓鱼比赛现场和晚宴场所选择在一个地点，并有专人引导。

二、晚宴既品鉴会现场安排

1、品鉴会的活动安排主要突出趣味性和专业性。

2、品鉴会突出泸州××六年陈头曲的历史和厚重文化。

3、品鉴会突出运营商的真诚和规范。

4、品鉴会突出亲切和感恩。

时间活动内容主要参与人员重点关注事项

17：30迎接钓鱼回来的嘉宾入席迎宾和相关业务人员保证每位到场客户签到信息完整，礼品、抽奖卡发放到位，并由专人引导到入座。

17：31填写嘉宾资料详细资料抽奖后期跟踪

17：50活动正式开始酒企或行业领导致辞应先由职务最高的酒企领导致欢迎辞

18：00介绍企业和产品的相关信息企业荣誉、产品的工艺特点、独特的品牌文化价值等18：10晚餐既文艺表演祝酒辞特色明显，不庸俗，服务人员照顾好嘉宾

18：30第一次抽奖与会客户首先抽出三等奖

18：35品酒活动开始酒企技术人员讲解品酒方法和该产品的特点

18：45文艺表演敬酒

19：00第二次抽奖与会客户抽出二等奖

19：10文艺表演特色明显，不庸俗

19：20健康讲座以健康饮酒和保健知识为主

19：40第三次抽奖抽出一等奖

19：50文艺表演特色明显，不庸俗

20：00会后用餐致谢词

20：05礼仪发放品尝品服务人员送客欢迎下次继续参加活动

三、后续跟踪

活动结束后的后期跟踪工作很重要，品鉴会的产生的消费欲望会随时间的原因渐渐淡化，相关业务团队应根据与会人员留下的信息，在一周内进行跟踪拜访。活动中的有关奖项要按时兑现，第二天就要问候活动是不是满意，有哪些建议，最好不要提销售的事，再次沟通时再谈销售的事。同时还要了解潜在客户还喜欢其它什么活动，详细记录下来。

四、全面总结

全体参与人员（包括九度营销、卓越酒业）进行全面总结并形成书面文字以便于在下次品鉴会中注意，形式和内容在下次更好的完善。进行全面的效果分析和成本分析。

品味白酒

中国品味之所以有如此口感和境界，是国窖1573的酿酒师们特别甄选优质基酒，和独特的调制秘技分不开的。“柔”的物质基础是泸州老窖拥有的1619口百年以上的1573国宝窖池群，430余年不间断的发酵生香，产生了上千种呈香呈味的物质，再经过泸州老窖特有的天然藏酒洞“纯阳洞”10年以上的洞藏而阴阳协调，酒体醇和绵甜，柔顺飘逸，有如贵妃醉酒般万般柔美。

2 .1、国窖1573•中国品味口感特征与工艺特点：柔、纯、雅

柔：“柔”就是“醇和绵甜、柔顺飘逸”，指的是中国品味的口感特征。品一口“中国品味”，酒香醇和绵甜，前味细腻温柔，后味则如清泉过喉，酒香已不在舌尖，而在瞬间绽放于脑际，极尽清婉之美„„

中国品味之所以有如此口感和境界，是国窖1573的酿酒师们特别甄选优质基酒，和独特的调制秘技分不开的。“柔”的物质基础是泸州老窖拥有的1619口百年以上的1573国宝窖池群，430余年不间断的发酵生香，产生了上千种呈香呈味的物质，再经过泸州老窖特有的天然藏酒洞“纯阳洞”10年以上的洞藏而阴阳协调，酒体醇和绵甜，柔顺飘逸，有如贵妃醉酒般万般柔美。

纯：“纯”，就是纯净，没有污染、没有杂质，国窖1573是目前国内唯一获得“有机食品”认证的浓香型白酒。国窖1573把生产的“第一车间”放到了田间地头，从土壤、种子、禾苗到收粮、加工、酿造全产业链，通过RFID信息技术，实现酿造全过程可追溯，完全按照有机标准生产，泸州老窖经过10多年的努力，已开始初步建立起20万亩有机高粱基地，2009年，国窖1573酒就通过了农业部“有机食品”认证，是真正的有机白酒，目前，在国内超高端白酒中，只有国窖1573和茅台获得了有机白酒认证。

雅：“雅”是国窖1573带给消费者的综合品饮体验。国窖1573是您能品味到的历史，是中国文化的载体，无数文人雅士常常把自己的情感寄托其中。

不同的心境去品国窖1573•中国品味，你就会或有“黄河之水天上来” 的雄伟，或有“高山流水觅知音”的牵情，或有“知否，知否，应是绿肥红瘦”的忧怨——这是 “中国品味”品鉴的“雅”，是一款真正的美酒给予爱酒之人更多情感的催化，和文化、艺术表达的催化剂。

总之，“柔”为口感愉悦，“纯”为品质特征，“雅”是文化体验：是得天独厚的文化遗产双“国宝”酿造，保障了国窖1573口感的“柔”；
是泸州老窖10余年来对“有机标准”的不懈坚持，确保了国窖1573品质的“纯”；
是国窖1573丰富的文化内涵赋予了国窖1573“雅”的气质。

2.4、国窖1573•中国品味之品鉴指导 静：心灵与美酒的对话

真正的品鉴白酒，是一个人心与酒的对话。净化城市喧嚣，荡涤人事浮尘，气定神闲，心如止水，六脉调和，一杯美酒在手，细细品鉴，有如与一生知己相遇、相知、相倾„„

望【色】：眼界，上善若水

端起酒杯，观望杯中那水晶一般的液体轻轻荡漾，清澈澄明、晶莹剔透（最好的浓香型白酒要求晶莹剔透，因此多用水晶瓶包装）；
接着，再逆时针转动酒杯；
但见酒体均匀挂于杯壁，款款下落，如丝绸般柔顺、润滑„„越好，越有年头的白酒，酒体更为粘绸润滑。

闻【香】：意境，典雅悠扬

酒杯微微倾斜，呈30度角靠近鼻尖，自然吸气，但闻一股浓郁幽雅的芳香飘然钻入鼻息，伴随着幽雅的窖香、芬芳的粮香、经年洞藏的陈香，如繁花绚烂，层层绽放„„国窖1573•中国品味由国家级双文化遗产酿造，多香融合，层次丰满，平衡协调，令人迷醉„„ 品【味】：品评，清新脱俗

先以纯净水清口，让味蕾焕然一新；
轻酌一口酒液，丝滑在口腔内蔓延，细细品味那浓郁的醇香和丰满的复合层次香味，在味蕾间尽情绽放；
真正的顶级白酒就像一曲完美和谐的交响乐，每一个音符、每一个音调的精妙神韵都清晰可辨„„ 悟【格】：品味，古典时尚

经过一系列的感官体验，您是否已懂得“品味不凡、卓越难求”的品鉴真谛，您已经非常自信地认为自己已然成为一名评酒师；
“绵甜醇和”“圆润细腻”“柔顺飘逸”“雅韵留香”“清新脱俗”„„飘逸如同魏晋时期的雅士，细腻如同宋词里的宛转轻吟，圆润如敦煌飞天的曼妙；
“如涓涓清流，浸透心脾；
如千般滋味，汇成画卷；
更恰似箜篌古筝、琵琶羌笛演奏于山水泼墨之境，席间才子配佳人”„„这时，您只会觉得语言表达的苍白无力。国窖1573 中国品味专为极少数的品味人士精心打造，正如您万中取一的鉴赏力。

军酒井岗山品鉴会推广方案（方案一）

此文章来自于互联网，仅做参考

一、策划思路

军酒：红军之酒，部队所用酒，军酒这名可以购起人们都部队日子的怀念，气息中的文化。

井冈山，中国名山之一是一块红色的土地；
绿色的宝库。“四面重峦障，五溪曲水萦。红根已深植，今日正繁荣。老一辈无产阶级革命家董必武1960年访问井冈山时对井冈山发展的评价，是井冈山――革命山――旅游山――文化山。

用井冈山做为这次军酒的东到主，能深沉次的体验出军酒文化，强烈的勾引着老一辈的红军革命者对红军的怀念，也让退役的军人强烈感受到部队的那一份情杯。具有非凡的意文，可带来销售的同时又能给军酒注入一股强烈的文化品牌气息。酒是军营的一种文化，渗透着军人的刚烈与豪迈，溶化了军人的侠骨与柔情。喝酒，喝出的是战友情深，喝酒，喝出的是人间真情。

二、活动地点：井冈山红杉树假日酒店

三、活动现场：

1、酒店布置：酒店门前放置龙拱门，酒店入口处摆放迎宾牌，两个礼仪小姐现场迎宾。

2、酒店内布置：酒店大堂播放带有红色音乐情杯歌曲，让客户进门能感受到这样的气息。正门口用花门

摆放在两边。大堂用红布布置，放一面五星红旗，地毯一直到二楼会议厅。

3、大堂内放置接待处，用一个指示牌写明，接待工作人员为10名不等。接待工作主要是引客户上二楼会

议室。

4、酒店上方用条幅持上“四川军酒现场品鉴会”等标语。以增加酒店外围气氛。

5、会议室内：会议会四方都挂上条幅，条幅为三条，左右和正前方各一条。会议桌会议椅都用红桌布盖

住，会仪室正前放上面放一面五星红旗和军酒的标识旗。正方上面用一投影仪，投影仪上播放军酒的文化气息和发展历程。在会仪开始前反复的播放。

6、所有的工作人员统一服装，以示正规。

7、会仪式内每个桌上都有一瓶军酒，现场礼仪小姐十个负责倒酒。军酒边上放置军酒文化招商牌和酒后

感言调查信息。以备后续调整费用。

8、会仪音乐：采用战争军营歌曲，以激情人们的怀念和怀旧部队的日子。

9、经销商可采用以前是军人的经销商（题外话）。

四、活动前期宣传：

1、电视台：江西电视台（江西卫视和江西二套、江西四套这三个节目）播放时间1个月。

2、江南都市报：软文炒作。江西日报：软文炒作

3、由经销商邀请原部队消费者进行红色旅游。

4、由江西总代理邀请经销商进行红色旅游品酒活动。

5、井岗山红军重要路牌做上军酒文化广告

五、活动内容

1、游井岗山，品军酒，回忆当年部队情，

2、战友相聚，共享战争情。

3、政府公关活动。

4、礼品准备，专门为军酒定制一批军酒礼品，感叹军队文化，回忆军队生活。

5、重走红军路，带领参会人员共品红军路，感受当年红军文化。

6、酒店内杯具均换成军酒杯文化

六、活动安排

1、活动头天晚上，会场布置完毕，接待客人完毕，安排客户入驻酒店。

2、活动当天：早上7：00分，所有的工作人员到位，

7：30分客人到早餐厅

8：00分早餐完毕

9：00分品酒会开始

9：18分主持人上台介绍

9：20分军酒江西领导讲话

七、物料预算

1、条幅：

9：40分军酒江西总代理讲话 10：00分军酒江西负责人上台致词10：20分军酒经销商代表讲话10：30分品酒会开始10：50分战友相聚，主持人现场列出部队名称，看看下面有多少。

11：20分战友相聚，互诉情腩11：50分午餐，名战友情下午游井岗山，井岗山初夏体验。晚上重走红军路，带领客户去红军路体验体验。其他活动略

白酒的品鉴与香型

白酒品评基础知识

一、历届全国品酒会所评出的国家名白酒

1、 臭味：窖泥臭、硫化物臭。

油臭：油脂氧化形成的油哈喇味。酒度越低越容易产生油臭。

苦味：主要为异常发酵和发酵过速产生杂醇所至。

*有些醇类与空气里的氧气二养化碳等元素发生化学反应从而产生杂醇所至

•霉味：来自原料、辅料的霉变和窖池漏风漏气。

•腥味：接触铁锈或水质差产生腥味。

•焦糊味 •黄水味 •橡胶味

3、香味成分的阈值

•定义：人们对某种香味成分的最低感知浓度。阈值越低呈香越大（香味强度）。

•例：某白酒含乙酸乙酯147mg/L,其阈值为0.0036mg/L,含己酸乙酯220mg/L，其阈值为0.76mg/L,哪种物质香味强度大？

147/0.0036﹥220/0.76 答案：乙酸乙酯香味强度大 十种香型白酒的

工艺特点、香味特征及品评要点

•原料、酒曲、生产工艺决定香型风格

•十种香型：浓香、清香、酱香、米香、兼香、凤香、特型、芝麻香、豉香、药香

浓、清、酱、米香是基本香型，其它六种香是在基本香型 基础上以一种、两种或两种以上香型，在工艺揉和下衍生出来的香型。

•浓、酱

兼香型

•浓、清

凤型

•浓、清、酱

特型

•以酱香为基础

芝麻香

•以米香为基础

豉香

•以浓香为基础

药香

一、浓香型白酒

1、代表产品：泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒、洋河大曲、双沟大曲、古井贡酒、宋河粮液

2、工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧、中高温大曲，低温入窖、缓慢发酵、发酵周期长（70天）；
分跑窖法、原窖法、老五甑法。

3、香味特征：己酸乙酯为主体香，其他几大酯比例协调。

4、感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口

5、品评要点：

--色泽：无色透明（允许微黄），无沉淀物

--香气：窖香浓郁带陈味为川派，绵甜净爽为江淮派。

--口味：绵甜，酒体醇厚为优质酒；
酒体甜味不突出，单薄味短、陈味不够为普通酒；
好酒后味干净，不带泥味、涩味、生糠等其他 杂味。

--香味谐调：外加己酸乙酯等香精香料的酒往往香大于味，酒体单薄，自然感差；
香精酒精纯度差，会给人一种厌恶感。

二、酱香型白酒

1、代表产品：茅台酒、郎酒、武陵酒

2、工艺特点：“重阳下沙，端阳扔糟”，两次投料，八轮发酵、七次取酒；
条石泥巴窖，高温制曲（65℃）、高温堆积（45-50℃）、高温发酵(42-45℃)、高温流酒（40℃）；
发酵周期长、储存期长；
用曲量大（粮曲比1：1）；
按酱香、醇甜、窖底香分质储存。

3、香味特征：目前无定论，酸含量高，己酸乙酯含量低，醛酮含量大，糠醛含量为白酒之冠，含氮化合物为白酒之最，正丙醇、庚醇、辛醇的含量也相对高。

4、感官评语：微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

5、品评要点：
色泽：微黄透明

香气：酱香突出，酱香、焦香、糊香复合香气。

口味：酸度高，酒体醇厚丰满、细腻优雅 风格：空杯留香持久，香气幽雅舒适

三、清香型白酒

1、代表酒：汾酒、宝丰酒、黄鹤楼酒

2、工艺特点：高粱为原料，大麦和豌豆制低温大曲,制曲温度不超过50℃；
地缸固态发酵，清蒸二次清，麦秆作填充剂；
润料堆积、低温发酵、高度摘酒、适期储存。

3、香味特征：以乙酸乙酯为主体香（含量占总酯50%以上）；
乙缩醛含量高（占总醛15.3%），酒体爽口。

4、感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净。

5、品评要点：
色泽：无色透明

香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅

纯正的复合香气，幽雅、舒适无其他香。

口味：干净爽口带甜味，无邪杂味。

风格：突出清、爽、甜、净的风格

四、米香型白酒

1、代表产品：桂林三花酒、全州湘山酒

2、工艺特点：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂；
前期为固态培菌、糖化，后期为液态发酵，经蒸馏釜进行蒸馏。

3、香味特征：主体香为乳酸乙酯、乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇；
高级醇含量大于酯含量；
乳酸乙酯、乳酸含量高，醛含量低。

4、感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵柔、落口爽冽、回味怡畅。

5、品评要点：

以乳酸乙酯、乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气；
口味显甜，有发闷的感觉；
后味稍短但爽净；
口味柔和，刺激性小。

五、凤香型白酒

1、代表产品：陕西西凤酒

2、工艺特点：以高粱为酿酒原料，大麦、小麦、豌豆制中、高温曲（58-60℃）；
混蒸混烧老五甑工艺，入窖温度稍高，发酵期一个月；

泥窖发酵，每年换新泥，控制己酯含量；
酒海储存。

3、香味特征：乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅及β-苯乙醇的复合香气；
有明显的以异戊醇为代表的醇类香气。乙酸乙酯：己酸乙酯=4：1；
本身香味特征：丙酸羟胺、乙酸羟胺。

4、感官评语：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。

5、品评要点：闻香以醇香为主，具乙酸乙酯与己酸乙酯的复合香气；
诸味谐调，有挺拔感。

六、药香型白酒

1、代表产品：贵州董酒

2、工艺特点：窖泥采用石灰、白泥、洋桃藤泡汁拌合而成，偏碱性，适于细菌繁殖；
先小曲法制小曲酒，大曲法制香醅，小曲酒串香醅；
制大曲用大麦，加中药40味，制小曲用大米，加中药95味。

3、香味特征：具大曲酒的浓郁芬芳和小曲酒的醇和绵爽；
曲药中加入中草药，成品酒具有药香；
香醅具有窖底香，成品酒口味具微酸味。

成分：高级醇含量高、总酸含量高、丁双乙酯含量高；
乳酸乙酯含量低。

4、感官评语：清砌透明、药香舒适、香气典雅、酸甜味适中、香味谐调、尾净味长。

5、品评要点：

香气浓，酒香药香协调舒适；
入口丰满，酸高味长；
具大曲酒的浓香醇厚和小曲酒的柔绵醇和。

七、豉香型白酒

1、代表产品：广东石湾----玉冰烧酒

2、工艺特点：大米为原料，大酒饼为曲，28℃液态发酵20天，蒸馏得31-32vol酒，用肥肉浸泡30天（形成豉香），脱肉储存60天后勾调过滤得成品酒。

3、香味特征：酸酯含量低，高级醇含量高；
β-苯乙醇为白酒之冠；
含高沸点的二元酸酯，浸肉工艺产生。

4、感官评语：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净。

5、品评要点：

香气：突出豉香，有特别明显的油脂香气（类似“油哈味”） 口味：酒度低，入口醇和，余味爽净，后味长

八、芝麻香型白酒

1、代表产品：山东景芝白干

2、工艺特点：以高粱为主要原料，加入适量的麸皮，混蒸混烧，高温曲、中温曲、强化曲混合使用；
高温堆积，砖池为发酵容器，偏高温发酵、高温流酒、量质接酒、分级入库、长期储存。

3、香味特征：吡嗪化合物含量1100-1500ug/l， 低于茅台和其他酱香型酒；
己酸乙酯含量平均174mg/l;β-甲硫基丙醇大于0.5mg/l。

4、感官评语：清砌（微黄) 透明，芝麻香突出，优雅醇厚，甘润协调，尾净具芝麻香风格

5、品评要点：

香气：以芝麻香的复合香气为主,入口后焦香味突出，后味有轻微焦香。

口味：口味醇厚

九、特型白酒

1、代表产品：江西四特酒

2、工艺特点：以整粒大米经浸泡直接与酒醅混蒸；
面粉、麸皮加酒糟制曲；
红褚条石窖，窖底搭窖泥。

3、香味特点：奇数碳脂肪酸乙酯总量为白酒之冠；
正丙醇与茅台、董酒相当；
高级脂肪酸乙酯总量超过其他白酒一倍，相应的脂肪酸含量较高；
乳酸乙酯含量高，居各种酯之首，其次是乙酸乙酯，己酸乙酯居

十、兼香型白酒

酱中带浓

1、代表产品：湖北白云边酒

2、工艺特点：高粱为原料，小麦高温大曲；

高温闷料、高比例用曲、高温堆积、三次投料、九轮发酵；
窖池四周为水泥池，底部为泥窖，基本为酱香工艺；
高温堆积。

3、香味特征：庚酸含量高，平均在200mg/l; 庚酸乙酯含量高；
具有较高的乙酸异戊酯；
丁酸、异丁酸含量高；
己酸乙酯含量0.6-1.8g/l。

4、感官评语：清亮透明（微黄）、芳香幽雅舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净悠长。

5、品评要点：

香气：以酱香为主，略带浓香，入口后浓香

突出。

口味：较细腻，后味较长。

浓中带酱

1、代表产品：黑龙江的玉泉酒

2、以高粱为原料，小麦制曲，混蒸续糟，发酵60天;酱香、浓香工艺并用，分型储存，按比例勾调。

3、感官评语：清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净

4、品评要点：

香气：以浓香为主，带明显的酱香；

口味：入口绵甜较甘爽，以浓味为主；
浓酱协调，后味带有酱味；
口味柔顺、细腻。

2、品评的步骤

白酒品评主要包括：色泽、香气、口味、风格、酒体和个性六个方面。

A、眼观色：把酒样放在品酒桌的白纸上，正视和俯视观察色泽和透明度，有无悬浮物和沉淀物。

B、鼻闻香：

保持酒杯中酒量多少一致，然后闻香，闻香时注意：鼻子和酒杯距离一致，一般1-3cm；
吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛；
嗅闻时只能对酒吸气，不要呼气。先顺闻再反闻辨别香气，排出质量顺位，香气突出的排前面，香小的和不正的排后面；
嗅闻重点是对香气相近似的酒样进行比对，确定质量优劣。

C、口尝味

每次入口量要保持一致，以0.5-2ml为宜；

酒样布满舌面，仔细辨别味道；

酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味；

品尝次数不宜过多。一般不超过3次，每次品尝后用水漱口。

品尝先从香气小的酒样开始，异香和暴香的酒最后尝。

D、综合起来看风格、看酒体、找个性 E、打分、写评语

高档名酒得分95分以上，优质酒90分以上，中档酒85分-89分，低档酒85分以下。

以上是本人在衡阳雁峰酒业参加过的一次关于白酒的品鉴及白酒香型知识方面的专业培训内容，希望能够让大家对白酒的知识有个更深层次的理解。

谢谢大家！

邀请函

尊敬的

女士/先生：

非常荣幸地邀请您参加贵海2014新品推介暨“财富联盟新梦想”桂林站客户答谢联谊会！

在白酒行业回归理性消费的新时期，为了答谢广大新老客户，为千万精英搭建施展才能的事业平台，为广大消费者提供品质出众物美价廉的健康美酒！贵海酒推出极给力的特惠政策！特邀您参与分享！

活动时间：2014年11月4日14：30至晚上21：00 活动地点：桂林市观光酒店二楼观光阁（桂林市七星区漓江路20号，桂林国际会展中心附近）

活动安排：

1、14:30-15:30签到（凭邀请函领抽奖券）

2、15:30-17:30活动节目

3、18:00-21:00晚宴

广西南宁海玖商贸有限公司

2014年 10 月 28 日

--- 邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有

低

沸点的香气物质较多；
属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。

为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法：

(1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，

2 --- 味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣。

酒的风格：即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。

1．酱香型

这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等

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米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。

5．兼香型

通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白

酒

这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。

兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。

以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气 也不一定完全一样，就拿同

6 --- 很多白酒企业由于经验不足或组织不力，加之后续的跟踪不专业，往往使品鉴会沦落为一场“吃喝会”或者“文艺表演会”。耗费了很多的资源，未能达到应有的营销目标。品鉴会作为开拓市场的一部分，个性营销最突出的表现形式，属于低成本高产出的一种会议营销。

利用体验式的会议营销实现中高端酒类品牌价值的传递和塑造，从而占领消费者的心智，是品鉴会营销的最终目的。酒类企业通过品鉴会的方式，对细分市场中的意见领袖进行强力的公关活动，开发一部分忠诚度较高的消费群，在建立“口碑效应”的同时，团购队伍及时跟进并进行客户维护，实现对目标市场的突破。

当然品鉴会并不是想象的那么好开，会得到想象的结果，出力不讨好的也不少，有时候经过全面搜集整理的目标客户聚焦到一起反而觉得无话可说，没有交流的主题了，有时候还会流失不少客户。那就要在内容和形式上有所创

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“泸州×× 六年陈头曲”属于泸州×× 旗下的一款中档产品，口感柔顺，窖香淡雅。主要细分市场是朋友聚会和企事业单位的一般接待用酒。所以品鉴会邀请的对象主要以企事业单位为主。

首先，要对邀请参加本次活动的人员进行仔细的遴选。企事业单位负责人最突出的特点公务繁忙，休闲时间少，精神压抑，要根据他们的精神世界来考虑，需要休闲放松的活动。经过客观分析我们选择了郑州北区不远的度假休闲场所来做这次品鉴会。

品鉴会基本参照了以下标准：1、团购客户中的A类客户为主；
2、名烟名酒渠道的核心客户（可以邀请自己的长期固定团购客户）；
3、企事业中的目标客户；
4、政府机关的一部

分人员。由于规模过大不易控制，加之邀请对象基本都是细分市场中的意见领袖，服务方面稍有失误，可能会适得其反。所以邀请人数不超过100人，实际到场人数基本能控制在70到80人

10 --- 到的鱼全部可以自己当作战利品带回家。

第四，人员分工明确，每个环节都有人具体负责。做好每位到场客户的服务工作，钓鱼现场送水、保健要做得相当到位，适当调节现场气氛，观察嘉宾心理，判断嘉宾性格，以利于后期重点开发。

第五，钓鱼比赛现场和晚宴场所选择在一个地点，并有专人引导。

二、晚宴暨品鉴会

品鉴会需要突出的重点有：

1、品鉴会的活动安排主要突出趣味性和专业性。

2、品鉴会突出泸州×× 六年陈头曲的历史和厚重文化。

3、品鉴会突出运营商的真诚和规范。

4、品鉴会突出亲切和感恩。

三、后续跟踪

活动结束后的后期跟踪工作很重要，品鉴会的产生的消费欲望会随时间

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第二版块：闻其香：
用人的鼻闻出白酒的香气，检验其是否具有该香型独特悠美的香气，有无其它的异杂气味等。

方法：
将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸气，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻。优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。请大家计分；

第三版块：尝其味，酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。

方法：1、每次入口量以为宜。2、酒样布满舌面，仔细辨别其味道。3、酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。4、品尝次数不宜过多，一般不超过3次。每次品尝后茶水漱口，防止味觉疲劳。

请大家计分。

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白酒品鉴会活动方案

品酒活动方案

品鉴活动方案

白酒促销活动方案

白酒活动方案（共9篇）