天津锅巴菜【天津锅巴菜研究报告.doc】
时间：2018-07-23 22:55:38 来源：天一资源网 本文已影响 人 
吃早点，是天津人每天要做的一项重要任务，比起红遍大江南北的煎饼果子，嘎巴菜更能贴近这座城市的灵魂，五颜六色、香气扑鼻、回味无穷。
学名：锅巴菜（口语：嘎巴菜）
出生地：天津
年龄：创制于清代
制作方法：以绿豆为主料，大米或小米为辅料，混合磨面摊成煎饼，切成柳叶状（介似嘎巴）。再用葱、姜、香油、面酱、大料等制作卤汁。出售时，将嘎巴放入卤汁中略浸泡，盛出，淋上麻酱、酱豆腐汁，抓上一把香菜，再放入一勺辣子。
外貌特征：色彩搭配美观，甚是喜人，香气扑面而来。
近半年，我去了很多家早点铺，下面推荐几家的嘎巴菜，看看您了都吃过嘛？
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二李锅巴菜
他家锅巴菜，咸淡适中，来两勺辣子，味道更香。卤清香且味道淡，酱豆腐汁和麻酱提味儿，香干和香菜的点缀，甚是喜人，嘎巴的口感也不错，整体吃起来在口腔中可谓是浑然天成啊。
还有他家的老豆腐，我更耐吃，一碗老豆腐就像一幅泼墨山水画，看着倍儿好看，吃起来香香哒。
地址： 宏泰公寓5号楼底商
真素诚（总店）
来到真素诚，点一碗大碗嘎巴菜，搭配一个芝麻烧饼一根果子，太棒了。都早上9点半了，店里还是坐满了食客。他家嘎巴菜的卤回甘的清香很是让人享受，麻酱和酱豆腐汁放的恰到好处，霍着嘎巴，一口嘎巴，一口烧饼、果子，真是一种幸福的生活啊。
地址： 玉泉路56号(西湖道口)
大福来(光荣道店)
这家大福来算是年头比较久的了，重新装修后，环境棒棒哒，朋友说他家大果子倍儿造型，可惜我去晚了，卖光了，于是买的鸡蛋果子。我点了一碗嘎巴菜、一个芝麻烧饼、一个鸡蛋果子、一碗浆子。
嘎巴菜味道还不错，和之前来吃味道没变，酱豆腐汁的微微清甜，使这碗嘎巴菜更有灵魂。
他家现在还卖耳朵眼炸糕，想吃炸糕的，可以顺便买俩。
地址： 光荣道70号(近中环线)
正味斋锅巴菜
这家嘎巴菜地处于西北角，对过奏似公厕，丝毫不影响生意，去晚了准卖完，而且只卖嘎巴菜和窝头，足见功夫啊！他家的嘎巴菜用自制的葱油酱代替了酱豆腐汁，口味独特，嘎巴自己摊的，薄且口感恰到好处。这不我9点到的他家，嘎巴菜就剩最后几碗了，窝头卖完了，于是我又跑出去买了芝麻烧饼。并且他家仍然保持老天津卫卖嘎巴菜的习惯：入伏歇业，出伏开业。
地址： 西关北街附近新春花苑底商
马记富来
可能是地处鼓楼附近的缘故，这边来吃早点的人里有一部分都是外地来天津旅游的朋友。和我坐一桌吃早点的是一对北京夫妻来天津游玩，我给他们介绍了天津好吃的好玩的，还说了天津嘎巴菜的讲究。
坐我后面的大爷是地道的老天津卫，扭过头说：“我每天来介边吃早点，一碗嘎巴菜、一个窝头、一根果子，再来碗浆子，太美了！”
他家的嘎巴菜味道不错，我把嘎巴吃了一半后，又把掰了点果子和烧饼放卤里一霍，真好吃啊~
地址： 鼓楼南街76-80、86号
倍儿堂口
他家嘎巴菜吃起来像荤卤，有种羊肉的清香，吃起来真是食欲大增啊，其实并不是荤卤，而是素卤，这卤是几十种配料熬制而成，所以吃起来很香。
一碗嘎巴菜再搭配一个外皮抹了鸡蛋黄烤制的牛肉烧饼，简直太棒了。在他家不仅能吃到传统的天津卫早点，还有咱天津的黄汤拉面、熟梨糕、茶汤、三皮两馅等美味儿。
地址： 南丰路29号
小车嘎巴菜
据说他家老掌柜曾在很有名的嘎巴菜店里负责摊制嘎巴，手艺棒棒哒~他家嘎巴菜在盛放酱料的最后一步还放了秘制的油料，放上豆干，端到眼前，我是食欲大振啊。搭配一个两面发的饽饽吃，太棒了！他家嘎巴是自个儿摊制的，卤汁香甜淡雅。在他家吃嘎巴菜，特别舒坦，周围很多老街坊在拉家常，还有聊天津卫美食的，从他们口中您了能得知西北角附近的各种美食和妙处。。。。。。去的时候他家所在的位置正在拆迁中，不知道以后还能否吃到他家的嘎巴菜。
地址： 西关大街和复兴路交叉口旁的一片平房中
小发锅巴菜铺
他家嘎巴菜的嘎巴口感软糯，卤清淡，味道对，不错，重点是他家的辣子，还真挺辣，一小勺，吃的我还挺过瘾的。
果子不错，挺脆挺香的，小白饼感觉有点像馍，有一点吃不惯，不过还好，吃完嘎巴菜，来碗浆子溜溜缝，挺美。
地址： 金海道与金辉路交口北(近金家窑清真寺)
您了，耐吃哪家嘎巴菜？
