草莓戚风蛋糕的做法【草莓戚风蛋糕做法图解】

时间：2019-02-13 12:04:34　来源：天一资源网本文已影响人

　　营养是其重要的一部分。蛋糕的种类，口味在不断的翻新，选择一款适合你的蛋糕一点儿都不难。下面是小编为大家整理的草莓戚风蛋糕做法图解，希望对大家有帮助!

草莓戚风蛋糕做法图解

　　草莓戚风蛋糕材料

草莓戚风蛋糕做法图解

　　1.准备蛋糕原料

　　2.蛋糕装饰

　　3.分离蛋黄蛋清，在蛋黄中加入一大勺糖打散

　　4.往蛋黄中慢慢倒入油，边倒边搅拌，接着加入牛奶

　　5.加入盐和香草精，筛入面粉拌匀成蛋黄面糊

　　6.蛋清打发出粗泡，加入一半的糖

　　7.再打发至泡沫变得细密，加入剩下的糖

　　8.将蛋清打发至干性发泡。烤箱预热160°C

　　9.将1/3蛋清倒入蛋黄糊，翻拌均匀

　　10.再将面糊倒回剩下的蛋清中翻拌均匀

　　11.倒入模具，送入预热好的160°C烤箱烤35分钟

　　12.出炉倒扣，冷却，脱模

　　13.在等待蛋糕冷却的时候，将吉利丁冷水泡软，加一大勺热水融化

　　14.将吉利丁液加入奶油拌匀，冷藏

　　15.将奶油打发，和草莓一起装饰蛋糕

　　16.最后插上薄荷叶，撒上糖粉即可

　　海绵蛋糕膨松的关键

　　海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则，即干湿平衡，强弱平衡。

　　海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。此外，蛋不仅是湿性原料的主要来源，而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好，档次越高。

　　不同档次海绵蛋糕的配方比例：

　　高档海绵蛋糕：粉、蛋比为1：0：1.8以上(高达2.5)

　　中档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0~1.8

　　低档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0：1.0以下(低至0.4)

　　低档海绵蛋糕可由奶水(或水)来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。

　　糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。糖的增加受到两方面因素的制约，即甜味过重以及对结构的减弱。据研究，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。

　　糖的用量一般为面粉量的75%~100%。当蛋、粉比高于2.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。

　　综上所述，按配方平衡原则确定了海绵蛋糕三大基本原料(面粉、鸡蛋和糖)的比例或用量。

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