幼儿园厨房厨师一日流程

时间：2020-07-25 08:23:28　来源：天一资源网本文已影响人

　厨房厨师一日工作流程

　流程

　时间

　内容

　要求

　消毒

　6:30-6:40

　1、配比消毒液

　2、清洗锅灶、用具、操作台

　3、用消毒毛巾擦拭案板、菜刀、水池、水龙头

　4、清水擦拭

　1、1：200的浓度

　2、顺序擦拭，毛巾不能一块擦到底

　3、滞留十分钟

　早餐

　6:40-7:40

　1、根据食谱制作早餐

　1、口味要可口，制作要精细

　验收

　7:40-8:00

　主管园长试饭菜，登记表格

　各班老师取饭情况

　早餐留样

　1、菜、水果：要看颜色是否新鲜，称重量

　2、肉：要看颜色、闻味道，称重量

　3、根据菜单清点品种

　保健医

　验收

　8:00-8:30

　1、保健医做表填表询问情况

　面点

　8:00-10:50

　1、根据食谱制作幼儿及教师午餐

　早餐餐具的清洗消毒

　8:30-9:00

　1、由保育员进行清洗消毒

　1、先去除食物残渣，使用专用水池

　2、放入有餐洗净的水池内清洗

　3、放入清水内清洗两遍

　4、入消毒箱摆放好消毒30分钟以上

　蔬菜、肉品的加工

　8:00-10:30

　1、菜品的加工

　2、肉品的加工

　1、在粗加工间操作，摘菜时拣去老叶、腐叶、根、杂质

　2、到操作间清洗，洗（去泥浆、灰尘）浸泡（5—10分钟）做到1冲2洗3泡

　3、按照食谱要求用生刀，切成（丁、丝、片等）

　1、清洗去血丝

　2、控水加工切（丁、丝、片）

　3、过油

　加餐

　9:00-9:15

　1、发放加餐并留样

　1、按时、按照各班人数发放，夏季注意防蝇

　2、水果要在盐水浸泡，用专菜刀、案板

　幼儿中餐制作

　9:15-11:00

　1、做幼儿汤

　2、荤菜与素菜

　1、按照幼儿多少分到消毒过的汤桶内，放在分餐专用区

　2、营养搭配合理，口味可口，适宜幼儿食用

　验收

　11:00

　主管园长试饭菜，登记表格

　各班老师取饭情况

　午餐留样

　保健医

　验收

　11:15

　1、保健医做表填表询问情况

　分中餐

　11:00-11:15

　1、由专人负责

　1、依据班级人数年龄

　2、要按时间发餐

　中餐餐具清洗消毒

　11:45-12:40

　1、餐具的清洗与消毒

　1、与早餐餐具的清洗消毒一样

　教师午餐发放

　12:00

　1、发放教师午餐

　1、收取饭票、按量发放

　卫生扫除

　12:20-12:50

　1、将厨房卫生进行打扫

　1、桌面、案板菜刀、水池地面清理

　2、垃圾清理干净

　准备加餐

　2:00

　制作加餐

　加餐留样

　1、水果经过盐水浸泡清洗

　下午加餐

　2:30

　1、准备发放加餐水果

　2、按时定量、班级人数发放

　面点准备

　2:30-5:30

　1、准备晚餐及第二天早上幼儿的主食

　1、做好后放入冰箱熟食冷藏柜。加盖、保鲜、不污染

　2、同午餐操作

　下单给保健医

　3:00

　1、厨师下单给保健医

　晚餐

　2:30-4:20

　按照食谱准备制作晚餐

　晚餐留样

　1、同午餐操作

　分餐

　4:30

　1、发放幼儿晚餐

　1、同午餐操作

　菜品、肉品准备

　4:30-5:00

　1、准备第二天菜品

　1、初加工后放入冰箱冷藏生食柜。加盖、保鲜、不污染

　餐具消毒

　5：00-5：30

　1、餐具的清洗与消毒、厨房卫生扫除

　与早餐操作一样

　1、锅灶、操作台、案板、菜刀、水池、地面清理消毒。物品摆放有序，无污物、无油污、无积水

　2、垃圾清理、刷垃圾桶

　3、关闭煤气、水电、门窗

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