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    【厨房卫生规章制度】 厨房规章制度

    时间:2020-07-16 13:51:12 来源:天一资源网 本文已影响 天一资源网手机站

     厨房卫生规章制度

     为了加强厨房卫生的管理,特制定规章制度,以下是

     okxx搜集并整理的有关内容,希望对大家有所帮助 !

     第一条.个人卫生

     厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

     必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。

     进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。

     严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

     女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须。

     第二条.环境卫生

     保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

     保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。

     下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

     冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

     厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

     发现“四害”马上灭虫。

     厨房必须做到每周大扫除 1次。

     第三条.冰箱卫生

     冰箱应定人定岗,实行专人保管。

     保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。

     每日检查冰箱内食品质量, 杜绝生熟混放,严禁叠盘、 鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保 鲜膜。第四条.食品卫生

     上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、 霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善 储藏,不得散放,落地。

     保持食品新鲜,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧, 隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。按政府有关规定,禁用不得销售的食品。

     第五条.餐具卫生

     切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁。

     熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁, 经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具重洗。

     第六条.切配卫生

     切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

     砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期 消毒。

     不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。

     遇有下水道不通或溢水要及时报修。

     第七条.炉灶卫生

     灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,结束后清洗干净

     锅具必须清洁,排放整齐。

     炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得

     有油垢。

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