正宗辣白菜的腌制方法 辣白菜的做法大全
时间：2019-02-21 05:03:29 来源：天一资源网 本文已影响 人 
辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养。下面是小编给大家分享的辣白菜的做法，希望你喜欢。
辣白菜的做法一
材料
白菜，蒜，姜，苹果半个，梨，辣椒末，盐
做法
1.用水洗干净!
2.洗干净的白菜控净水分，切成小块，外面卖的辣白菜都是用整棵白菜做的，好看是好看，可买回来还要切，自己做直接切好就成了!放少量盐，腌三个小时!
3.腌白菜的时候准备一些辅料，蒜，辣椒末，姜，半个苹果和梨，我这些东西都是家里原来有的，都不很新鲜可爱，不过做咸菜也凑合
4.苹果和梨去外皮，我图省事把所有的东西放一起打成碎糊，放盐搅拌!
5.简单盐渍的白菜捏出水分，把刚才的辅料糊倒进去搅拌均匀，放进瓷罐子里，室温放置两天就可以吃了，辣白菜需要时间发酵一下才好
辣白菜的做法二
材料
主料：大白菜200g
辅料：辣酱1袋
调料：食盐适量
做法
1、大白菜和辣白酱准备好。
2、每片白菜上均匀的抹上盐，腌24小时。
3、腌好后的白菜，用白开水清洗一下，洗去盐份，挤去水份。
4、将辣白酱涂在白菜叶上。
5、一片一片的抹，抹均匀了。
6、抹完之后，放在密封盒中放到冰箱中发酵三天，三天后就可以吃到爽口的辣白菜喽!
辣白菜的做法三
材料
主料：白菜1棵
调料：苹果1个，甜梨1个，蒜(3个，姜、盐、糖、高度白酒各适量，辣椒酱半碗
做法
1、准备好酒、辣椒酱、苹果、甜梨、姜、蒜。
2、把蒜和姜切成末。苹果和甜梨切成片。
3、白菜切成粗段，放入干净的盆中，加入辣椒酱、盐2勺、白糖3大勺。
4、戴上一次性手套，把白菜揉匀，揉到出汤汁。
5、放入姜末再揉。
6、放入蒜。
7、放上苹果和梨揉匀后，浇上白酒。
8、揉好后放入干净的容器中，盖上保鲜膜，三十度发酵一天，以下温度发酵3、4天。
小诀窍
1、辣椒酱千万不要有油的。制作过程中也不要碰到油。
2、这个味道比较重，可以先少做点，看看适不适合自己的口味。
辣白菜的做法四
材料
白菜，黄瓜，白萝卜，胡萝卜，洋葱，韭菜，大葱，生姜，大蒜，梨，虾酱，鱼露，盐，韩国辣椒粉，鸡精，凉开水
做法
1、先将白菜冲洗一下，老叶去除大的一切4片，用盐水泡一下，再在上面洒上粗盐，盐水的浓度为15%，不能太咸，浓度高了导致叶子软了，茎部还是很硬。
2、在最上面压一个装有水的盆子，腌一个晚上即可。
3、拿出白菜，拿水冲洗干净，然后再用凉开水冲一下沥干水份备用。
4、白菜沥水的同时我们可以准备盐料了，大蒜、生姜用粉碎机打成泥状
5、辣椒粉(我这里用的是韩国买的辣椒面)用凉开水和匀，白萝卜、胡萝卜、洋葱、韭菜、大葱都切成丝，然后加入辣椒酱里面，再加入鱼露、糖、鸡精、虾酱、这个酱料看你有多少白菜，和匀后你可以吃点试试，按自己的口味来调吧。
6、带好手套我们开始做泡菜了，拿一颗白菜把盐料涂抹在每一层白菜中，每层涂抹完成后把白菜用最外面一张白菜包裹一下，形成一个团。放入保鲜盒很，要放满这样我们就不用压石头了。
辣白菜的做法五
材料
白菜半棵，调料：姜10g，蒜10g，梨150g，苹果150g，干碎辣椒40g，盐15g，味精3g
做法
1、白菜剥去外层，洗净，沥干水，撕成2*2的小块。
2、分层均匀抹上盐，腌3小时挤掉水分。
3、姜、蒜、梨、苹果剁碎，与干碎辣椒、盐、味精均匀拌在一起。
4、将腌好挤掉水分的白菜块与拌好的配料搅拌在一起。
5、不要让菜碰到油，放入瓷或玻璃的器皿中保存，放阴凉处，次日就可以食用。
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