【丹阳的饮食文化特点】中国的饮食文化和特点

时间：2019-07-22 05:06:36　来源：天一资源网本文已影响人

　　每一种饮食文化都有其自己的历史，自己的文化!下面就不妨和小编一起来了解下丹阳的饮食文化，希望对各位有帮助!

　　丹阳的饮食文化知识

　　丹阳是江苏镇江境内一座历史悠久的古城，到过这里的人都知道，南朝石刻与黄酒是它远近闻名的两样特色。然而，只有熟悉它的人才知道，这里还有一种虽然普通却不寻常的食物：大麦粥。只要你尝过，就无法忘记那黄澄澄的米粥带给你的无尽回味。

　　说起这大麦粥的不寻常，历史上还有一段典故。丹阳是座江南小城，著名的京杭大运河穿城而过，因此这里早年的水运颇为发达。话说乾隆下江南时，带着文武百官后宫嫔妃，乘着龙船浩浩荡荡地沿着京杭大运河南巡。一路经过各个大小州县，各级抚台县官们无不拿出当地最奢华的美味佳肴来迎驾，生怕有半点怠慢。巡着巡着，船队来到了丹阳境内。这可急坏了这里的县太爷。因为当地的贫困，县太爷冥思苦想也想不出拿什么好饭好菜来招待皇帝一行。实在没有办法，他灵机一动，派人烧了一大锅当地百姓家中的主食：大麦粥。希望能给皇帝图个新鲜。没想到，乾隆一尝，果真龙颜大悦，此粥不但麦香浓浓，而且十分可口，于是下令赏赐百官，并破例在这个江南小城多停留三日。

　　吃多了大鱼大肉，偶尔尝到这样清香爽口的大麦粥当然是惊为天物。但要是三天顿顿都以此为食，乾隆可就受不了。到了第二日，一干人等就已是饥肠辘辘。只是皇帝金口玉言要在此地停留三日，总不能出尔反尔，于是，乾隆与嫔妃大臣们只能喝了三天三夜的大麦粥。临走，乾隆颇为感慨地发出一句话：丹阳，可真难过啊!这句话后来传到民间，传来传去，竟成了：丹阳人可都是大麦粥命啊!

　　且不论这传说的真假，大麦粥倒的确是当地的一大特色，几乎每家每户的早餐桌上都少不了。这大麦粥的熬制还颇为讲究。大麦粉是用大麦或元麦磨成，熬粥时，取一碗清水，加入两小勺大麦粉调匀，当白粥煮开时，一边用勺搅伴，一边缓缓注入。再用刀切少许食用碱撒在粥中，用来提练香味，当粥色微微泛黄时，便可食用了。开锅后，那叫一个香啊，真是令人食欲大增。若是再配上当地香甜爽脆的罗卜干，那可真是美得不行了!只是现如今，人们的早餐越来越丰富，选择越来越多，谁也不愿意在熬粥上花费那么多功夫了，大麦粥也渐渐成为了历史。

　　丹阳的饮食文化特色

　　水晶猪手

　　水晶猪手是一道佐酒佳肴，在丹阳城乡及周边县市颇有名气。喜庆筵席上可作冷盘食用，也可买回去招待亲朋好友作为冷菜上桌。

　　【制作方法】：将猪前爪一只只刮洗干净，再对每只均匀地洒硝水，并用盐揉匀擦透，平放在缸内腌制七天(夏天可将缸放入冰箱)。经腌制捞出后放在冷水中浸泡，去掉涩味，刮掉皮上的污物，用温水漂洗干净。再将葱段、姜片、花椒、八角拌匀装在纱布袋内，把口扎紧。锅里放入清水，加精盐、白糖用旺火烧沸，撇去浮沫，放入香料袋、料酒，改用小火煮约一个半小时，捞出冷却。上桌时将猪手切成大小一致均匀的小块装盘，用姜丝，镇江香醋蘸食。

　　【菜肴特点】：肉色鲜艳、光滑洁白、清香醇酥、肥而不腻

　　■埤城羊肉

　　埤城羊肉是我市的地方特色菜。尤其是后巷、埤城的红烧羊肉，历史悠久，负有盛名。其烹制技艺经过一代代名厨的不断提炼加工，逐步形成了富有浓厚乡土特色的菜肴。选料讲究，一般以带皮的山羊肉为上品，羊皮中含有皮胶，既对强身健体有大补作用，又能使烹调出来的羊肉汁稠味美，是冬令季节的一种营养滋补佳品。

　　【制作方法】：将羊肉煮熟，捞出冷却，后切成大块。炒锅上火加热后，放猪板油、姜、葱煸香，倒入料酒、冰糖，再放入羊肉块、酱油、高汤，用大火烧沸，改用小火焖约2小时。待汤汁浓时，用旺火收汁，撒入青蒜即可。

　　【菜肴特点】：汁香味浓、甜而不腻

　　■塘鳢炒索粉

　　塘鳢炒索粉是老一辈名厨保留下来的一道传统名菜，在丹阳民间广泛流传，过去社会上一些政界、商界名流招待贵宾，举办喜庆筵席等是必不可少的上乘佳肴。久营不衰，食客品尝后赞不绝口、流连忘返。

　　【制作方法】：采用生长在农村水塘石缝中嬉戏水的塘鳢(又名痴咕呆呆)为主料，取其鱼肉切片，然后再用本地窦庄生产的水索粉，以及蟹黄肉、虾仁等高档配料，用旺火热油炒制而成。

　　【菜肴特点】：汪油色仔、热而不烫、油而不腻、鲜美可口

　　■界牌豆腐

　　界牌豆腐是丹阳地区一道远近闻名的农家特色风味菜。它用料考究，常用的是骨头汤、鸡汤、鱼汤等制成的高汤和由界牌本地生产的豆腐制作而成。

　　【制作方法】：豆腐不用刀切，而是用手把一块块豆腐分为若干小块，出水待用。再用高汤把豆腐放在锅里，投入大葱、胡葱、精盐、酱油、猪油、味精等调料，用文火煮，使豆腐起孔，吸入汤汁即可。