食品安全规章制度免费下载

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　篇一：

　食品安全管理制度 食品安全管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：

　食品安全管理人员制度

　一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

　二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

　三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无 食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

　四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者 才允许从事食品流通经营。

　五、建立并执行从业人员健康管理制度。

　六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验， 批评和奖励，制止违法行为。

　七、执行食品安全标准。

　八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

　食品安全检查制度

　一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

　二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任 制的执行情况，并作好登记。

　三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

　四、每次检查，都必须有记录。

　五、发现问题，应有人跟踪改正。

　六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷 冻设施卫生和周围环境卫生。

　七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

　八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

　食品采购管理制度

　一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品 进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供 货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限 不得少于二年。

　实行统一配送经营方式的食品经营企业， 可以由企业总部统一查验供货者的 许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

　二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期 食品。

　三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

　四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可 能对人体健康造成危害的食品。

　五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其 制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具 不洁而造成污染的食品。

　六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时 接受管理人员检查。

　食品从业人员健康管理制度

　一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝 炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等 有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

　三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的 培训。

　四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

　五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

　食品从业人员个人卫生制度

　一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。

　四、定期理发，不留长胡须。

　五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

　六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

　七、工作时严禁吸烟。

　八、工作时不要随地吐痰。

　九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

　十、不准用手抓直接入口食品。

　十

　一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

　十

　二、自觉遵守卫生制度。

　十

　三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

　食品仓库卫生岗位责任制

　一、食品贮存方法：食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验， 批评和奖励，制止违法行为。

　七、执行食品安全标准。

　八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

　食品安全检查制度

　一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

　二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任 制的执行情况，并作好登记。

　三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

　四、每次检查，都必须有记录。

　五、发现问题，应有人跟踪改正。

　六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷 冻设施卫生和周围环境卫生。

　七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

　八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

　食品采购管理制度

　一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品 进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供 货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限 不得少于二年。

　实行统一配送经营方式的食品经营企业， 可以由企业总部统一查验供货者的 许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

　二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期 食品。

　三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

　四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可 能对人体健康造成危害的食品。

　五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其 制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具 不洁而造成污染的食品。

　六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时 接受管理人员检查。

　食品从业人员健康管理制度

　一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝 炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等 有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

　三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的 培训。

　四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

　五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

　食品从业人员个人卫生制度

　一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。

　四、定期理发，不留长胡须。

　五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

　六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

　七、工作时严禁吸烟。

　八、工作时不要随地吐痰。

　九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

　十、不准用手抓直接入口食品。

　十

　一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

　十

　二、自觉遵守卫生制度。

　十

　三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

　食品仓库卫生岗位责任制

　一、食品贮存方法》、 《中华人民共和国食品安全法实施条例》、 《流通环节食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规、规章的规定，我单 位就食品卫生管理工作，制定如下制度

　一、岗位责任制度

　1、负责人岗位职责 ：中华人民共和国食品安全法实施条例》、 《流通环节食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规、规章的规定，我单 位就食品卫生管理工作，制定如下制度

　一、岗位责任制度

　1、负责人岗位职责 》、《食品 流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期 内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食 品安全管理人员报告。

　二、从业人员卫生管理制度

　1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口 食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫 生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

　2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动 性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事 接触直接入口食品的工作。

　3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作 服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人 物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

　三、销售管理制度

　1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离 25 米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工 作，确保环境整洁。

　2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有 食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

　3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;不出 售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发 现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要

　四、索证索票、进货查验制度

　1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官 质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的许可 证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证 明。销售生鲜食品的，查验检验检疫等上市凭证资料是否相符。

　2、索证：食品 流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期 内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食 品安全管理人员报告。

　二、从业人员卫生管理制度

　1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口 食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫 生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

　2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动 性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事 接触直接入口食品的工作。

　3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作 服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人 物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

　三、销售管理制度

　1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离 25 米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工 作，确保环境整洁。

　2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有 食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

　3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;不出 售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发 现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要

　四、索证索票、进货查验制度

　1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官 质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的许可 证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证 明。销售生鲜食品的，查验检验检疫等上市凭证资料是否相符。

　2、索证》 .请大侠赐教，不胜感激。

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　2017-5-1 22:26 | 提问者：

　zhong157159 请多发点 应为他那边说了 有 3————4 偏 最佳答案 食品安全管理制度文本 食品进货检查验收制度

　第一条为了加强本经营单位食品质量安全监督管理， 确保本经营单位按照法定 条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权 益，制定本制度。

　第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收， 审验供货方的经营 资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当 向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者 由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

　第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识进行查验核 对，内容包括：

　（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

　（二）产品质量检验合格证明；

　（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及 其标准方式；

　（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和 含量；

　（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和 失篇二：

　保证食品安全规章制度 保证食品安全规章制度 第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。

　第二条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

　第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：

　①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

　②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

　③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

　④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

　⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

　⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的； ⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。

　第四条 法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

　第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

　第六条 审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。

　第七条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

　食品索证索票制度 第一条 索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

　第二条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：

　营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

　第三条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

　1．食品质量合格证明； 2．检验（检疫）证明； 3．销售票据； 4．有关质量认证标志、商标和专利等证明； 5．强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 6．进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

　第四条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

　1．活禽类：

　检疫合格证明、合法来源证明； 2．牲畜肉类：

　动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； 3．粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：

　检验合格证明、进货票据。

　第五条 对获得驰名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

　第六条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

　第七条 对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

　食品质量检查制度 第一条 对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。

　第二条 对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

　第三条 抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

　第四条 受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。

　第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效篇三：

　食品安全规章制度 食品安全规章制度 1，凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培训。

　2，凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　3，从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

　4，从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

　5，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

　6，严格科学的洗手：

　操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。7，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。食品安全突发事件应急处置预案 为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，结合本单位实际情况，制定本食品安全突发事件应急预案如下：

　一、组织机构为了保障全饭店员工健康的工作、生活，促进饭店各项工作顺利开展，防范安全事故发生，切实有效降低和控制安全事故的危害。为确保工作开展，成立领导小组。

　组长：中华人民共和国食品卫生法》、根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，结合本单位实际情况，制定本食品安全突发事件应急预案如下：

　一、组织机构为了保障全饭店员工健康的工作、生活，促进饭店各项工作顺利开展，防范安全事故发生，切实有效降低和控制安全事故的危害。为确保工作开展，成立领导小组。

　组长》、《食物中毒事故处理办法》，卫生部下发规章制度，为饭店食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理提供了有力的法律依据。

　2、大力开展宣传教育工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。有计划地对饮食从业人员的卫生知识的培训，对食品卫生知识的宣传，周边饮食摊点的整顿等等。

　3、加强对食堂的管理，落实上级部门的要求及检查整改意见。

　四、应急处理工作预案程序及措施

　1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。

　2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间（自事故发生之时起2小时之内）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

　3、保护现场，保留样品。

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