[尖椒配鸡蛋的几种做法]尖椒炒鸡蛋的家常做法

时间：2019-05-19 05:06:45　来源：天一资源网本文已影响人

　　尖椒配鸡蛋，做起来非常省时省力，而且辣辣的，非常好吃。今天小编为大家介绍尖椒配鸡蛋的几种做法，希望能够帮到大家。

　　东北尖椒鸡蛋饼的做法

　　材料

　　尖椒一个，鸡蛋2个，盐1.5克左右，油

　　做法

　　1.尖椒洗净去籽，切碎。

　　2.把鸡蛋打散，切碎的尖椒放到里面，加盐打散。

　　3.煎锅烧热后放油，把油烧开，鸡蛋倒入平滩开，转小火煎熟底面，把鸡蛋饼对折。再小火煎一会，把心也煎熟即可。

　　小诀窍

　　煎的时候要用小火，以免外面糊了，里面还是稀的没熟的蛋液。

　　尖椒皮蛋的做法

　　材料

　　皮蛋(4个)、尖椒(50克)

　　植物油(适量)、小米辣碎(适量)、蒜末(适量)、盐(适量)、酱油(适量)、醋(适量)、鸡精(适量)

　　做法

　　1. 皮蛋剥好，切成4瓣，摆入盘中。

　　2. 尖椒洗净，斜切好。

　　3. 炒锅加热，倒入植物油。

　　4. 油热后，倒入尖椒，快速翻炒。

　　5. 尖椒变色后，放入小米辣碎、蒜末，快速翻炒。

　　6. 调入盐、酱油、鸡精，翻炒均匀。关火。

　　7. 将炒好的辣椒盛入装有皮蛋的盘中。

　　8. 在辣椒和皮蛋处淋上醋，吃时拌匀即可。

　　小诀窍

　　醋可以多放一些，可中和辣椒的辣味和皮蛋的碱味。

　　皮蛋是下火的，而非上火的哦……

　　皮蛋的营养

　　皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它简直风味尽失啊!可能有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜欢吃的人，却非常钟爱它独特的风味喔!看着皮蛋黑漆漆的外表，不禁让人心中怀疑：它经过了加工腌制的过程，营养成份会不会有变化呢?又会影响人体的健康吗?

　　皮蛋是怎么做的?

　　皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如︰生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了!

　　皮蛋的营养价值

　　皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。

　　皮蛋含铅吗?

　　传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。

　　松花皮蛋的营养较好吗?

　　松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。

　　如何选购皮蛋?

　　目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。

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