幼儿园食堂亮点工作
时间：2020-09-18 09:36:47 来源：天一资源网 本文已影响 人 
潜江市天佑幼儿园
食堂亮点工作
天佑幼儿园自 2012 年建园起至今仅历时三年。在这短短的三年
时间里，我们对学校食堂的建设、管理等方面做了大量的工作。宽阔
整洁的环境，布局合理的操作间，安全放心的食品原料，摆放有序的餐用具，记录规范的台账，操作流程规范的工作人员，香甜可口的饭
菜 这是各级领导及家长对天佑幼儿园食堂的客观评价， 更是幼儿
园的真实写照。具体有以下几方面的亮点：
一、饮食健康高度重视
我园均衡合理安排幼儿膳食，以《中国居民膳食指南》为指导，参考《中国居民膳食营养参考摄入量（ DRIS）》，购买了两套幼儿膳食软件《幼儿园营养配餐系统》 ，制定调配出营养合格的一周带量食谱，先算后吃：根据全园用餐人数、各类营养标准比例、餐次安排等算出每餐、每天、每周幼儿食物摄入量、营养摄入量，并给出一周带
量食谱、营养分析表，形成采购清单，真正做到科学合理、 品种多样、搭配均衡。
二、设施布局科学合理
为了科学合理的进行布局设施， 在建园之初我园就特意聘请了市
食品药品监督管理局的相关工作人员现场指导食堂建设： 食堂内设面
点室、操作间、配餐间、隔离室、储藏室、更衣间、粗加工间，操作
间增设了 3 个洗碗池、操作台、不锈钢柜架等，配餐间增设了保洁柜、
消毒柜、冰柜，库房增设了储物架，储物架上标识分门别类。
三、岗位培训长抓不懈
为进一步强化食堂食品安全工作管理， 增强食堂从业人员的安全意识和法律意识，我园坚持对食堂从业人员进行食品安全知识培训。具体做法为：每学年初，学校管理人员分别以《食品安全法》和《保障食品安全，构建和谐校园》为主题制定出具体的培训计划；每月按计划对从业人员进行了岗位责任、个人卫生及健康要求、法律法规、食品安全制度、餐用具消毒、消防安全、预防食物中毒等方面的培训；对每位从业人员的操作问题做细致的指导工作， 并提出整改意见和措施，提高他们的安全意识、责任意识及法制意识；培训结束，对从业人员进行书面考核，并将所有资料整理归档。
四、管理制度规范落实
1、严把采购索票、索证及食品质量关，规范建立健全台账。
各种食品原材料由专人负责采购， 采购中必须做到： 一坚决禁止采购高
风险、腐烂变质的食品；二采购的米、面、油和调味品均有商家的营
业执照和食品流通许可证各该产品生产批次出具的检验合格报告； 三
实行定点采购， 定点采购处证照齐全， 每次采购出具的购物凭证上应
写清数量、价钱、出售人姓名、电话、加盖印章并留存备查。四采购
生猪肉查验是定点屠宰企业屠宰的产品并索要检疫合格证明。 五是蔬
菜尽量做到定点采购。
为使所购蔬菜新鲜无腐烂变质， 当天的蔬菜当
日早晨采购，采购过程通过感官摸一摸，闻一闻，选一选，挑选出新
鲜蔬菜。有时为了买到当地农民卖的当季蔬菜， 我们必须让出售者亲
手写出票据、联系电话并加盖手印。
六是建立规范细致的进货验收台
账，米面油调味品的购物凭据均附在台账上面，便于查验。并建立了
原材料出、入库登记台账。
2、规范化的操作过程。从业人员上岗前首先由分管安全的园长
进行晨检后方可上岗操作。蔬菜类食品严格按照“一择二洗三切” ，
操作过成中严格按照原材料加工洗涤区域池浸泡，清洗。切菜时，
荤素刀具和操作墩分开使用。所有饭菜做到煮熟煮透。为各班幼儿
盛饭前，操作该顿饭的主厨先试吃，再用专柜做好留样工作。留样
时间为 48 小时。
3、卫生消毒常态夯实。一是食堂工作人员晨检晨训，确保个工工作卫生；二是餐用具做到用前必须消毒，消毒必记录，记录必检查三是食堂环境卫生随时保持干净整洁，物品摆放有序，尤其是库房，原材料的存放严格按照标识分类存放， 对于厨房的卫生， 实行每天一小扫，周五彻底大扫除；四是食堂内悬挂了能够正常使用的蚊蝇灯，门窗安装了防蝇设施， 食堂内外无积水， 剩饭剩菜桶加盖并和垃圾做到日产日清，有效的保证了除“四害”工作。
天佑幼儿园
2014年 11月 20 日
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