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    正宗水煮鱼的做法视频_正宗水煮鱼的烹饪方法

    时间:2019-02-11 06:01:54 来源:天一资源网 本文已影响 天一资源网手机站

      水煮鱼作为一道川渝菜,风靡全国,这离不开它独特的口味,嫩滑的口感,油而不腻,鲜香御寒,营养补血。下面是小编给大家分享的正宗水煮鱼的烹饪方法,希望你喜欢。

    正宗水煮鱼的烹饪方法

      正宗水煮鱼的烹饪方法一

      食材准备

      草鱼,干辣椒,花椒,八角一颗,姜一块,蒜一头,葱小把,豆瓣酱2勺,鸡蛋1个,千张适量,豆芽少许。

      方法步骤

      1、草鱼去鳞,切鱼片,将鱼头,鱼片,鱼排分开待用;

      2、锅中烧油,油热后下入鱼头,鱼排,鱼尾煎至两面黄;

      3、加入姜片,开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,至汤白;

      4、将汤滤出待用,鱼片中加入盐,料酒,鸡蛋清,抓匀腌15分钟;

      5、葱蒜切末,姜一半切片,一半切末,豆瓣酱剁碎待用;

      6、取锅,倒入适量油,下入八角,一半花椒和蒜末,姜末,豆瓣酱炒香;

      7、然后加入前面滤出的鱼汤,煮开,加入千张煮熟;

      8、然后加入豆芽,调入适量盐,将豆芽和千张捞出装碗;

      9、将鱼片下锅,用筷子拨散,鱼片输了就捞出盛出碗中,然后在碗中撒上剩余的蒜末

      10、另起一锅,烧油,加干辣椒,剩余的花椒,小火加热成红油,浇在鱼片上,撒葱末即可。

      小贴士

      这鱼片非常考验刀工,有的能片出薄如蝉翼,拥有透光的效果。

      正宗水煮鱼的烹饪方法二

      食材准备

      草鱼肉400克,黄瓜1根,榨菜50克,生姜5片,大蒜1头,干辣椒1把,花椒15克,小葱末适量,盐适量,料酒15ml,生粉10克,蛋清1个,水煮鱼调料1包,色拉油200克。

      方法步骤

      1、草鱼取鱼肉切成薄片,然后加入料酒,蛋清,生粉,盐,拌匀;

      2、黄瓜去籽后切成厚片,榨菜洗净切大片,大蒜和生姜切大片,干辣椒剪段,花椒洗净待用;

      3、锅中倒入100克油,大火烧至7成热,然后下入姜蒜,干辣椒和花椒爆香,小火炼出红油;

      4、然后大火倒入黄瓜和榨菜爆炒,接着倒入水煮鱼调料,然后加入大半锅的水煮沸后转小火20分钟;

      5、将煮好的黄瓜捞出后放入碗中,转大火,将汤汁煮沸后下入鱼片,断生后立即关火,盛出;

      6、然后撒上葱末,烧100克热油,浇鱼的表面即可。

      小贴士

      剩下的鱼头和鱼骨可以搭配一些萝卜,豆腐等煮成鱼汤。

      正宗水煮鱼的烹饪方法三

      食材准备

      草鱼1000克,黄豆芽300克,干花椒5克,泡椒10个,泡花椒适量,干辣椒30克,食盐6克,植物油60克,姜1块,蒜5瓣,大葱1段,郫县豆瓣酱20克,麻辣红油1勺,鸡蛋清20克,红薯淀粉10克,料酒3克,香油5克。

      方法步骤

      1、先将草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋,然后切成两块,鱼骨斩块,鱼肉片成薄片;

      2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油,麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟;

      3、姜、蒜切成片,大葱切成段,将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香,出锅待用;

      4、锅中水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里待用;

      5、锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味,然后加适量水煮开;

      6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨,煮至鱼头熟后放入鱼片,煮几十秒即可;

      7、然后全部倒入装豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;

      8、加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味,放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟,放入鱼肉片,煮几十秒即可;

      9、倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;

      10、锅里倒入适量油烧到9成热,将热油淋上,水煮鱼就好了。

      小贴士

      浆鱼片是水煮鱼能够嫩滑非常重要的一步。

      水煮鱼的注意事项

      鱼的选择

      一般来说,任何鱼肉都可以,只不过做出了各有各的特点,常用的鱼一般是草鱼,鲈鱼,青鱼,各有各的营养,按喜欢的选择即可。

      食用注意

      1、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏;

      2、很多人水煮鱼造成第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气;

      3、吃完水煮鱼后有的人可能会上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1升的水来缓解一下火气。


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