北京百谷元公司开展技术交流活动|北京百谷元餐饮

时间：2018-07-19 19:32:59　来源：天一资源网本文已影响人

近日，为落实北京百谷元餐饮管理公司“团餐标准化服务”和“餐饮外包服务”的定位，公司组织各部门进行了菜品技术交流活动。

北京百谷元公司开展技术交流活动

公司各负责人、总厨等参加了此次交流活动。交流活动中，各厨师长汇报了本季度的心得体会。上月各店分别到海底捞、北京饭店、米其林餐厅学习，其中米其林餐厅提倡纯美简约，返璞归真；食谱灵感多源于原生态环境，是当地文化的映现；菜品突出华丽田园风，做成“一口”大小，伴以本地植被装饰，看上去犹如一座迷你花园，温馨四溢；食材讲究，只用应季新鲜食材炮制美食，更强调食材从饲养、种植到生产过程的严谨、卫生、符合人道和环保，让客人感受到地道乡土情怀，吃得舒服又安心，吃出品位和健康。

在听完对米其林餐厅特色介绍后，大家围绕菜品和服务展开讨论，一致认为，米其林餐厅的名声完全来自于他们对待菜品的认真态度，对待食材的严谨态度及对待顾客一丝不苟的服务态度，源自于整体厨师团队的综合素质、创新思维以及纯天然的制作理念，值得我们在今后的工作中学习和借鉴。

并同时介绍了米其林的经历和过程。

尽管米其林餐厅评价体系源自法国，且大多数评价者都是法国人，但获得米其林星级餐厅称号最多的国家却不是法国，而是日本。2015年获得米其林三星级评价的日本餐厅有32家，二星级餐厅有116家。而获得三星级评价的法国餐厅只有26家，二星级餐厅只有80家。单单是2015年，就有21位日本厨师获得米其林星级厨师称号。

法国一位资深餐饮业人士曾对记者说，日本人的“匠人文化”和工作中“精益求精”的精神助他们在竞争中胜出。

与会人员还围绕菜品质量结合员工餐、高职餐等菜品的加工制作技艺进行广泛的沟通交流；公司营运部还对大锅菜的质量关键控制流程进行了现场调研、指导。

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