校园食堂食品安全 市场监管局在全县春季学校食堂食品安全工作会议上讲话
时间：2020-07-24 16:26:10 来源：天一资源网 本文已影响 人 
市场监管局在全县春季学校食堂食品安全工作会议上的讲话
同志们：
大家上午好！人勤春来早，万事日相催。新春佳节已近尾声，但新的1年才刚刚开始。在此，我谨代表**县市场监管局全部干部职工祝大家在新的1年里工作顺利、身体健康，阖家幸福！
校园食品安全，事关千家万户，牵动公众神经，永久在路上，再严也不为过，应当始终作为食品安全监管的重中之重，抓实抓牢抓到位。在春季开学前夕，我们组织召开此次会议，对2019年学校食堂食品安全工作全面安排部署。刚才**局长宣读了《201x年春季学校食堂食品安全专项检查实行方案》，明确了任务，提出了要求，大家要抓好贯彻落实。下面根据会议安排，我主要讲以下几个方面意见和要求：
1、认清情势、掌控大局，切实增强做好学校食堂食品安全工作的责任感、使命感
作为市场监管工作的重中之重，校园食品安全这根弦将会越绷越紧，校园食品安全监管的标准将愈来愈高，措施也势必愈来愈严。
最近几年来，学校食品安全工作得到了史无前例的高度重视和关注，食品安全水安稳步提升，走在全市乃至全省的前列，硬件设施、软件管理、后厨环境卫生、主体责任落实等各方面均大幅提升。全县所有供餐学校食堂安装了视频监控，就餐人数
xx人以上的食堂还配备了食品快速检测装备，做到了“逢购必检”，仅201x年，就快速检测**万批次，5期学校食堂“晒菜单”活动遭到学生家长和大众的广泛关注，每期活动微信浏览量达**人次，小饭桌的“微管理”得到省局领导的充分肯定，校园食品安全稳中向好的良好态势不断巩固和发展。但是，我们也要苏醒意想到，影响学校校园食品安全的因素、隐患和薄弱环节仍然存在，比如：有的学校校园食品安全管理制度不健全或履行不到位，没有依照要求定期展开自查；有的索证索票落实不到位，购进的大宗蔬菜现场没法提供单据；有的学校留样不规范，过期样品没有及时清算，留样专柜寄存其他食品.
201x年，我市的学校食堂食品安全工作在市教体局等有 关部门及各学校的共同努力下，学校食堂食品安全情势稳中 向好，大多学校思想上比较重视食堂食品安全工作，采取了 1些管理措施，基础设施得到了1定的改良，食品安全管理 水平不断提高，保障了广大师生的身体健康，保护了良好的 教育教学秩序，为全市的社会稳定做出了应有的贡献。这个 成绩的获得，市委市政府及有关领导重视和支持的结果，是体局和各个学校努力和配合的结果，是食品安全1线人员辛苦付出的结果，借此机会，对给予食品安全工作关心和支
持的各位领导、对给予通力合作的教育局等有关部门、对辛 勤工作在学校食堂食品安全1线的各位学校领导和食堂管 理人员，表示由衷的敬意和衷心的感谢。
回顾201x年，我们主要作了以下工作：
1是分别召开了春季和秋季全市学校食堂食品安全负责人和食堂管理员会议，并对学校食堂负责人及食堂管理员进 行食品安全知识培训。
2是全面展开春季和秋季学校食堂食品安全专项整治，食品安全百日会战专项行动、4大放心工程、主食工程、非 法添加和滥用食品添加剂专项治理、食用盐、馒头、肉及肉 制品专项整治、重点时段专项整治 3是责任体系不完善。没有建立1套上至校长、下至食品安全管理人员的食品安全管理责任体系。有的建立的有也 形同虚设，没有构成1套良好的工作机制。
4是食品安全知识缺少。学校食堂从业人员绝大多数对食品安全知识掌握甚少，不清楚哪些做法会带来安全隐患， 不知道哪些环节会造成食品污染，更不晓得如何预防和处置 食品安全事故。
5是对学校食堂投入不够，基础设施相对滞后，不同程度存在面积窄，装备陈腐，“3防”和消毒设施不完善，厨房功 能布局不公道，加工区域交叉等问题，致使学校食堂卫生难 以保洁，食品容易交叉污染，食品安全达不到要求。
6是食品安全管理食品较低。没有依照操作规范操作，索证索票、购进台帐、消毒记录、健康体检等各项记录缺失。
7是无证食堂还不在。目前全市尚有xx家食堂没有办理 餐饮服务许可证，有些食堂证到期1年了，我们屡次提示、 对此敦促依然置若罔闻，不当回事。
2、201x年重点工作 随着春季来临，气温升高，食品安全事故进入多发、易发期。为切实做好学校食堂食品安全监管工作，有效预防食 物安全事故产生，根据郑州市局的安排和部署，在全市范围 内展开春季学校食堂食品安全专项检查。目前，这项工作正 在进行当中。会前，我们已把专项整治的文件和相应的表格 发给各个学校，有大部份学校已进行了认真的自查自纠并按 时上报了自查报表。下步，我们将对各学校自查情况进行督 查，督查的重点是各项食品安全管理制度落实情况、食品安 全管理人员配备等情况；特别是对从业人员健康管理，食品 和食品原料采购进货查验、索证索票，食品制作加工进程，食品添加剂采购、使用“5专”管理，餐饮具清洗消毒等关键环节，对督查出的问题，将下达整改意见书，限期整改到位， 否则，将依法进行处理。希望各学校要高度重视，积极配合， 依照文件要求，抓好落实。
家公司xx家学校更要高度重视，由于这xx家学校与xx家托管公司 托管是第1次合作，双方在食堂软硬件建设和平常管理方 面都没有整套的成功经验，需要进1步的磨合，不管在软硬 件建设方面或是在饭菜质量、花色品种方面都需要依照食品
安全法、实行条例和餐饮服务操作规范来进行，切不可放 松管理，有松懈思想。
学校食堂量化分级管理工作属于动态管理，每一个年度根据工作展开情况都要进行动态评定，201x年我们已对 持有《餐饮服务许可证》的学校食堂进行了量化分级，并发 放了公示牌。今年我们还将对持有《餐饮服务许可证》的学 校食堂展开量化分级评定公示工作，分别评定出优秀、良好、 1般和 3个等级，根据评定结果发放公示牌，向公众公示食品安全等级，并将其作为学校食堂食品安全监管 信誉档案信息进行管理。
日省食安办、省食药局、省教育厅3部门合印发的《河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法》，要求各学校食堂要展开“明厨亮灶”活动，举行“厨房开放日”， 约请人大代表、政协委员、学生代表或家长代表对学校食堂 食品安全状态进行检查和评议。我们将根据相关要求，在学 校食堂展开“明厨亮灶”活动，希望有条件的学校要积极创造 条件，对后厨进行“明厨亮灶”，接受学生的监督，提高提高自 身的管理水平。
（5）完成中、高招等重大活动期间餐饮服务安全保障工作。
（6）加强食品安全宣扬教育和培训工作，大力展开食品安全进学校活动。
各学校要充分发挥教育优势，每学期给学生安排1定学时的食品安全课，让学生从小养成良好的饮食习惯，并以小
手拉大手的方式引导家庭和社会广泛关注饮食安全，营建“人 人关心饮食安全”的浓厚氛围。同时，要加强对学校主管领导 和食堂管理员的食品安全培训。各学校内部也要定期对食堂 从业人员进行食品安全培训，切实提高其食品安全意识和能 力。需要我们给予配合的，我们可以给大家提供培训教材或 内容，也可给大家上门培训。
（7）严厉打击背法背规行动。
201x年，将把制假售假、搀杂使假、背法添加、使 用过期变质和“3无”食品等背法背规行动作为打击的重点。
涉刑的，将依照规定移交司法部门处理。
（1）认清情势，进1步提高对学校食堂食品安全工作重要性的认识。
在国务院第8次机构改革中，我局的职能又将面临调剂，行将质监、工商、食安等部门的职能整合并入食品药品监督 管理局，也就是说，以后凡牵涉到食品安全问题，除种养殖 归农业部门以外，其余从生产到流通到消费环节全部由食品 药品监管部门监管，我们深感责任重大，任务沉重，风险之 高，困难之多，难以想象。但这也充分辩明食品安全问题已 引发了中央高层的重视，国家已开始着力解决我国现阶段存 在的食品安全问题，并首先从体制下手。
今年两会期间，食品安全问题再次成为老百姓最为关注的话题，李克强总理在今年的《政府工作报告》中谈道：人
的生命最为宝贵，要采取更坚决措施，全方位强化安全生产， 全进程保障食品药品安全。而修订的《食品安全法》有望今 年出台，食品安全事件爆发更是1个接1个。如：去年的上 海福喜食品大量采取过期肉、杭州黑心企业售过期烘焙食 材、恒天然奶粉出现食品中毒症状、统1泡面被检出大肠杆 菌超标、昆明黑心商贩造有毒米线等等事件再1次向我们敲而学校食堂食品安全更是关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系千家万户，关系国计民生，关系党和政府的 形象，是民生工程，也是良知工程。学校食堂的监管也是我 局重中之重的工作，因此触及我们的孩子，触及我们的未来， 我们不敢有1丝1毫的大意和马虎。
这几年来，司法部门已把食品药品安全领域的背法犯法作为打击的重点。根据相干法律法规，涉嫌犯法的食品安全 背法行动，不能以罚代刑，而监管部门若因渎职或玩忽职守 造成特别严。
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