【烹饪石锅鱼的方法】石锅鱼的做法
时间：2019-02-11 12:02:14 来源：天一资源网 本文已影响 人 
石锅鱼是一道有名的美食，它不是用普通的锅来煮，而是石锅。石锅鱼的做法没有想象中的那么难，只要把主要食材和作料准备好，按照步骤就可以做出来。下面是小编给大家分享的烹饪石锅鱼的方法，希望你喜欢。
烹饪石锅鱼的方法一
食材准备
花鲢，河虾仁，柠檬片，葱姜丝，青豆，青红辣椒丝，盐，味精，黄酒，淀粉，高汤，虾油，白糖，生抽适量。
方法步骤
1、将鱼剖洗净，打上花刀，加入调味料腌一会;
2、虾仁洗净后加入，盐，味精，淀粉，白糖，黄酒上浆，青豆焯熟;
3、石锅洗净后放入少许水，开小火预热;
4、另取锅将豆芽，香菜，葱姜丝，青红辣椒丝炒好，石锅中水倒掉后，将炒好的底菜放入;
5、加入油，盐，味精，黄酒，淀粉，高汤，虾油，生抽，白糖拌匀，中火加热;
6、再起油锅烧至7成热，放入鱼头保持7成油温，慢慢浸熟，然后放入石锅中;
7、最后将石锅调料和油水淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒些葱姜丝，青红椒丝即可。
烹饪石锅鱼的方法二
食材准备
鲈鱼1条，葱姜蒜，白菜叶，香菜，盐，胡椒粉，料酒3克，水淀粉5克，生抽5克，蚝油5克，食用油20克，红辣椒2个。
方法步骤
1、鲈鱼用刀将鱼肉和鱼骨架分离，切好的鱼片加入盐，料酒，白胡椒粉，姜末拌匀腌5分钟;
2、然后加入生抽，蚝油，水淀粉和葱白末拌匀静置半小时待用;
3、烤箱预热220度，将石锅放入烤箱中烤半小时，取出后放入白菜叶垫底;
4、然后成热倒入腌好的鲈鱼，再放入220度烤箱烤5分钟;
5、取出后撒上香菜末，小葱末，蒜蓉和红辣椒圈，再浇上大勺热油即可。
小贴士
石锅底部垫菜是防止鱼肉粘锅，也可以换成其他的蔬菜。
烹饪石锅鱼的方法三
食材准备
草鱼，姜，葱，香菇，红枣，枸杞，西红柿，小葱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，清汤，猪油
方法步骤
1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香。
5、倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒。
6、倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫。
7、加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味。
8、待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。
9、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内。
10、撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
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